每餐2碗蔬果 補足膳食纖維

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【新唐人2012年8月24日訊】(中央社記者陳清芳台北24日電)衛生署國民營養調查,90%國人每天吃不到26克膳食纖維,營養師今天提出高纖菜單建議,每餐2碗燙青菜或天然蔬果。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說,膳食纖維好處多,舉例來說,每多攝取10克膳食纖維,可降低17%到35%的心血管疾病發生率;每天吃26克的女性比只吃13克者,糖尿病罹病風險降22%。

怎樣才能吃到26克膳食纖維,蘇秀悅的參考菜單是早餐全麥土司2片,配低糖豆漿1杯、蘋果1個、大番茄1個;午餐白飯1碗、烤豬排配西芹炒豆干、綠花菜,奇異果2個;晚餐糙米飯1碗、三杯雞配香菇肉片與地瓜葉、1片西瓜。

蘇秀悅指出,簡單來說,就是三餐每餐都要吃到2碗七、八分滿的燙青菜;很多人以為來盤生菜沙拉就夠了,其實換算成燙熟青菜,根本就不夠,最好把主食改成糙米飯、全麥麵包等全穀類,配上綠花菜、香蕉、木瓜、奇異果等高纖蔬果。

蘇秀悅說,即使她是營養師,也無法天天都高纖,碰到颱風天,蔬果飆漲,更是不易;但她提醒民眾,不要以為食用高纖果汁、餅乾零食就能補充纖維質,這類加工食品往往纖維比重不高,卻為了口感而多了不必要的脂肪和糖分,多吃無益。

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