【新唐人2009年1月24日訊】(中央社記者韋樞台北24日電)圍爐年菜具備強大的家庭凝聚動能，菜色豐簡隨人擺，過去萬元一桌不手軟，景氣差，以888元不到千元，照樣魚、肉不缺，甜點、水果不少，滿滿一桌營養不輸人，家庭談笑間盡入肚囊。

圍爐凝聚，意義深遠，年菜更是炒熱氣氛不可獲缺的工具之一，過去手頭寬，3斤龍蝦、墨西哥車輪鮑、澳洲紅石斑、頂級肥牛樣樣來，滿滿萬元一桌不眨眼。

景氣差，但圍爐仍不可少，菜色經濟實惠些，再發揮創意點子玩玩遊戲，團圓氛圍照樣樂開懷；龍蝦、鮑魚換成草蝦、魷魚，肥牛、石斑用腩排、烏魚頂著，只要食材新鮮，做法養生、簡易，豐盛上桌，味蕾躍動，個中鮮味齒頰猶存，不輸萬元大菜。

想省荷包，又要澎湃、營養、喜氣，一點都不難。例如紅通通討喜的「紅糟炆子排」，整條氣派的「冬菜蒸烏魚」，清爽靈巧挑味蕾的「涼拌鮮魷」，當令襯托的「什菇扒芥菜」，養生補氣的「養生砂鍋雞湯」，再來個紅豆年糕，什麼角色都到齊了。

「紅糟炆子排」選購肥瘦均勻豬腩排 (一根骨頭上有一塊肉)1 斤，綠花菜2、3顆，紅糟 (市場均有售)2兩。用醬油和糖 (3:1比例)、胡椒粉、米酒醃子排約半小時。

起熱鍋入油，將醃過的子排炸到變色後撈起，鍋內剩一點點油，用中小火炒勻一大匙薑末、一大匙酒、紅糟，將子排放入鍋中拌炒，然後加水淹過子排的2/3，轉小火燜煮40分鐘，中途記得不時攪拌一下省得黏鍋，直到湯汁濃稠快收乾為止。

利用空檔將青花菜入滾水川燙略煮，然後過冷水保持翠綠，四周舖滿盤子 (白瓷盤最好)，待子排酥軟，擺在盤中間，翠綠花菜襯托紅通通的子排，真是討喜。

目前正是烏魚季節，市場有不少大一點 (約1斤4兩)的烏魚殼，價格超便宜；將烏魚洗淨盛盤，再取冬菜二大匙水洗一下去鹽份，略剁碎舖在烏魚身上，鍋內煮滾水，將烏魚盤放入蒸籠，用大火蒸12分鐘後灑蔥花上桌。

涼拌鮮魷則是整桌濃郁年菜中扮演酸辣清爽、挑動味蕾的角色，選用冷凍白色魷魚身 (勿選褐色乾貨發泡)，切小段或花一點功夫斜切刻花，用滾水沖一下，然後置入冷水，另準備半個洋蔥切絲、2條長型紅辣椒切絲、小蕃茄8粒切半、1顆檸檬擠汁、剝皮炒過的花生仁約20克。

將這些材料加入魚露2大匙、糖1大匙後拌勻，上桌前再拌入少許九層塔、一點點磨成漿或切成極細絲的檸檬皮、些許橄欖油 (或用辣油取代)，整道泰氏風味的涼拌魷魚便可上桌。

在一堆肉類菜餚中，總要有清新的蔬菜來抒解肉類的油膩，因此「什菇扒芥菜」扮演了抒解、襯托的角色；冬季極便宜的芥菜梗片成段放入滾水加一點鹽川燙，待變色後撈出過冷水維持翠綠。

然後隨人口味準備任意種類的菇類，包括杏鮑菇、鮑魚菇、秀珍菇、珊瑚菇、鮮香菇等均可，菇類切大片或切段後先川燙過，再起熱鍋入油爆香一點薑片，放入燙過的菇類和芥菜一起拌炒，加一些高湯略煮一會兒，待汁快收乾時加一點鹽，再勾個薄芡，淋一點麻油，就非常漂亮了。

養生補氣雞湯講究用溫和的食材補身，可以請中藥店配好適量的參鬚、黃耆、紅棗、枸杞、荴苓，用小布袋裝好；整隻雞 (約3、4斤重)先用滾水燙過，去血水雜質後，備好大砂鍋，煮滾一鍋水，放入小布袋、全雞用小火燉1.5到2小時，上桌前再視個人口味略加一點鹽(重養生者不加亦可)。