(中央社記者韋樞台北十五日電)麵粉價格漲得驚人，未來走勢有可能高過米價，相對台灣自產稻米便宜，顯得更有價值，除用為主食外，更能做成西點，取代麵粉，中華穀類食品工業技術研究所研發出利用蓬萊米粉做成瑪芬蛋糕，用料不多、過程簡單，最適合全家一起來做。 根據穀類食品研究所研發出蓬萊米粉做成「蓬萊米葡萄乾核桃瑪芬」蛋糕，備料相當簡單，包括蓬萊米粉500克、泡打粉30克、安佳奶油175克、沙拉油 175克、細砂糖400克、鹽7.5克、全蛋500克。

將蓬萊米粉和泡打粉篩過備用，奶油回溫至柔軟，然後將所有材料全數倒入鋼盆中拌勻，麵糊靜置10至15分鐘，同時間準備擠花袋來裝模，每個模裝50克，共裝32個。 烤箱調整到上火攝氏 170度，下火150度，烤30 分鐘即可。

中華穀類研究所另研發「米湯種甜麵包」，同樣用蓬萊米粉取代部份麵粉，可以減少麵粉用量，口感不差，材料也很簡單，高筋麵粉700克、蓬萊米粉300克、滾水300克、水350克、快發即溶乾酵母17克、細砂糖 150克、鹽15克、奶油80克。 先用滾水沖入蓬萊米粉中拌勻，靜置一旁待涼，然後將所有材料倒入鋼盆中混勻，低速攪拌 2分鐘，然後再高速攪拌3到5分鐘，麵糰溫度維持在攝氏26到28度環境。

然後放在攝氏 30度、相對濕度85%、基本醱酵52分鐘的環境下醱酵，如果無法在家製造出如此精確的環境，穀類研究所研究組研究員蔡明原建議，不如用傳統的老方法，將麵糰放在鍋中，上面蓋一塊濕布，然後用棉被或毛毯包住亦可，再不然就是將麵糰蓋上濕布，放入保麗龍箱內，箱內旁邊再放一碗滾水，蓋上箱蓋靜置，就可以模擬精確的控制環境。 醱酵完畢後，再分割滾圓每個60克的麵糰，室溫鬆弛25分鐘後，再放入更高溫攝氏 38度、相對濕度85%、，最後醱酵 40到 50分鐘的環境下醱酵，準備烤箱上火200 度、下火160度，烘烤12分鐘即可。970315