新唐人厨技大赛 厨师界热烈回响

【新唐人2011年6月27日讯】本台连续举办四年的全世界中国菜厨技大赛,引起全台厨师界热烈回响,今年亚太区初赛,将于7月29到31日,在台北世贸二馆举行,中坜知名饭店的厨师们, 在得知新唐人的理念后,给予支持与肯定,并希望透过大赛,更加了解传统老菜,与文化承传的重要。

在厨房里忙碌的厨师谢忠伦、黎业宏,在饭店主厨的推荐下,得知新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛,以弘扬正统中华的烹饪技艺为理念,让他们非常支持,并透过大赛,更加了解对传统老菜的认识,与文化承传的重要。

饭店厨师谢忠伦:“大赛就是他所要求的是正统和传统的技法,他比较追求食材的本味,用烧菜的技巧,然后把食材的本味烧出来,而不是一些人工的调味料。”

一道看似简单的麻婆豆腐,却装着满满的学问,厨师谢忠伦说,川菜麻婆豆腐要具备麻、辣、烫、咸、鲜、整、酥、香,八个要点。

饭店厨师 谢忠伦:“就是花椒的麻、辣就是辣椒面的辣、烫就是烧的时候,要吃起来要烫口,咸鲜就是它的味型,咸鲜合一吃起来,才会有那种鲜度存在,然后这 道菜最主要是,要保持那个豆腐的完整,然后酥就是,一开始炒牛肉沫要把它炒酥,它才会有它的香气,可是你每放一种调味料,就是有每一种香气,一层一层叠上 去。”

不放味精、苏打粉,和不好的添加剂,厨师黎业宏以新鲜的食材,运用火侯的掌握,一道鲜爽滑嫩的粤菜油泡虾球,就完成啰。

饭店厨师 黎业宏:“虾球我们选的是新鲜的草虾,不去添加硼砂或是苏打,使它变脆,都是纯粹以火候的技法,让它保持它的鲜味不流失,这道菜虽然是用油泡的 方式来去熟成,但是它是油而不腻,清而不淡。”

带着一份坚持与热情两位厨师,希望透过新唐人举办的大赛,找回更多传统老菜的真味。

新唐人亚太电视 胡淑霞 廖淑美 台湾桃园采访报导

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