【新唐人北京時間2025年05月19日訊】現在很多人為了控制體重、減脂，蔬菜一直被視為 「健康之友」。但有些蔬菜看似普通，實則是「吸油大戶」，一不小心就會攝入過多油脂，讓你越吃越胖。
一項調查結果，讓不少人感到驚訝。如茄子、土豆、蘑菇、絲瓜和蓮藕這樣的家常素菜，在烹飪過程中竟然能吸收大量的油脂。如以下幾類。
據自媒體「中名百科」5月4日的文章指，一、茄子本身口感綿軟，吸油能力卻超強。因為茄子的海綿狀組織結構中有許多細小的空隙，能大量儲存油脂。一盤紅燒茄子做下來，用油量可能比炒其它菜多好幾倍。
二、土豆是很多人愛吃的食材，「吸油」也很強。如薯條、薯片，這些經過油炸的土豆製品，簡直是油脂的 「吸納器」。據統計，100克薯條的油脂含量可能高達20～30克。
三、豆角在烹飪時不容易熟透。為了讓豆角口感更好，很多人會先把豆角過油，像乾煸豆角，豆角得在熱油裡炸到表皮起皺，這樣才能保證熟透且入味。但這個過程中，豆角會吸收大量油脂。
四、油麥菜（生菜、大白菜等）在烹飪時也容易「吃油」。因油麥菜葉片面積大，表面有一層蠟質，少量的油很難均勻包裹，所以烹飪時就需要較多油脂來保證口感和賣相。
五、西葫蘆在炒製過程中，為了防止西葫蘆出水過多影響口感，很多人會多放些油。而且西葫蘆比較 「吸味」，只有足夠的油脂才能讓調料更好地附著，做出的菜才更美味。
六、南瓜本身糖分含量相對較高。在製作一些南瓜美食時，比如南瓜餅，為了讓口感更酥脆、香甜，往往會加入大量油脂。製作南瓜餅時，不僅在調麵糊時可能會加油，煎製過程中也要用不少油來保證南瓜餅的色澤和口感。
七、韭菜，在做韭菜盒子、韭菜雞蛋餅等美食時，為了讓餡料更香，口感更好，常常會加入較多的油。特別是韭菜盒子，為了讓外皮酥脆，在煎製過程中需要用足夠的油。
此外，澱粉類（紅薯等），菌菇類（茶樹菇、杏鮑菇、香菇、金針菇等），以及油炸豆製品和仿葷素食都容易吸油。
因此，大家外出就餐時，要少點帶有「油炸」「香酥」「乾煸」「乾鍋」「糖醋」「拔絲」「紅燒」等字眼的菜餚。日常建議多用清蒸、水煮、清燉、涼拌、白灼等方式烹調。
以下是對心血管有益的食物
在現代社會中，飲食的質量與健康之間的聯繫越來越受到重視。如果油脂攝入過量，就會轉化為脂肪堆積起來，體重就會超標。肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常等多種慢性病的危險因素。
因此，大家平時要控制烹調油攝入量，烹調食物時儘可能選擇不用或少量用油的方法，少吃油炸食品，減少動物性脂肪的使用數量和頻次；此外，烹飪菜品時一部分油脂會留在菜湯裡，建議不要喝菜湯或食用湯泡飯。
大蒜：內含甲基丙烯三硫，可降低總膽固醇低密度膽固醇及三酸甘油脂，並預防血栓的生成。
黑木耳：內含高量膳食纖維、卵磷脂、膠質、胡蘿卜素，亦有抗凝血作用。
海帶：富含鐵、鈣、碘、膠質纖維，必要性胺基酸、維生素A及B2，也有降低膽固醇之功效。
圓白菜：圓白菜被譽為「血栓斑塊清道夫」，含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素，可降膽固醇、幫助血壓更加穩定，防止動脈粥樣硬化。
蘋果：富含果膠、纖維素、花青素及維生素C，可降低低密度膽固醇，提升高密度膽固醇。
（責任編輯：李恩真）