跟著大廚學做菜:川菜- 家常紹子魚

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家常紹子魚就是一道滋味醇厚的經典川菜,有四川人說,如果哪家川菜館的菜單上有「紹子魚」,那麼就可斷定,這家是地道的川菜館。

配料:

鮮魚一條(草魚、羅非魚或其它美味魚類)、250克豬肉、生薑、蔥、泡椒、大蒜、鹽、高湯、醬油、食用油。

烹飪過程: 

1. 將魚除去內臟,洗淨。魚身和魚的內部都抹上一點鹽。

2. 生薑切末;大蒜切末;蔥切粒;泡椒切成末;豬肉切成小粒。豬肉最好用有肥有瘦的去皮五花肉。

3. 鍋中倒入多半鍋油,加熱至七八成熱。

4. 把魚慢慢放入熱油鍋中,炸至金黃,撈出放入篩網控油。炸魚時油溫一定要足夠高,這樣炸出的魚才會魚皮酥脆、魚肉滑嫩。

5. 鍋內留一些油,燒熱後下入豬肉丁翻炒,炒肉丁時加一點醬油和鹽。

6. 取一個空鍋加少許水,加入切好的泡椒末、大蒜末、薑末和蔥花,然後將炒好的豬肉粒和高湯倒入鍋中,攪勻燒滾。

7. 將炸好的魚放進調好的湯汁中,再加入少量醬油和鹽,燜煮10分鐘後大火收汁。

8. 出鍋前,撒上一些蔥花。將魚盛在盤子裡,用紅辣椒絲、香菜和蔥絲做裝飾,再擠上幾滴檸檬汁或淋少許醋增香。

這道家常紹子魚,味道濃郁醇厚,讓人吃一口就不想放下筷子,四川人更是一聽就要饞得嚥口水。最重要的是,整個烹調過程只用了三四十分鐘。

(責任編輯:葉萍)

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