我們採訪了一位泡麵達人

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【新唐人2016年04月20日訊】(新唐人記者李瑾瑜、嘯天綜合報導)泡麵配老乾媽醬味調料,是不是你的最愛?當年小編剛留學加拿大的時候,基本上是三餐標配。

懷抱著對泡麵的親切感,我們採訪了一位泡麵達人——美國美食家漢斯‧利內什(Hans Lienesch)。他最近在個人博客「拉麵評家」(theramenrater.com)上發布了2016年版「史上十大美味方便麵」排行榜。本年度榜單上,馬來西亞產品占去四席,台灣的曾拌麵排在第九。(排名見文末)

「我住在西雅圖北邊,距離你們加拿大溫哥華很近啊」。我們的聊天從這裡開始。

小編:你的食評是如何寫出來的呢?

通常我是煮好泡麵後,先嘗一兩口,然後加上蔬菜或者肉啊什麼的,主要是品完麵,再吃一點蔬菜,淺嚐輒止吧。有時候我一天會吃3到4種。很多人說,你可要好好保重身體,哈哈,其實我只是吃一點點啦!

小編:你第一次吃泡麵是哪一年,還能記得嗎?

印象中進入美國的第一款泡麵估計是在七十年代末,八十年代初。我第一次吃泡麵是我11、12歲的時候,也就是1985、1986年,是我老媽做的,有點酥脆,超好吃。再之後在商店裡看到五顏六色的泡麵包裝,我就覺得都想嚐嚐。然後2002年的時候,我就決定在網站上跟大家分享我的泡麵心得了。大約2005年的時候吧,我開始試辣味的泡麵,最後大約嘗了270種,哈哈。

不過從那時候到2010年,我才大約做了60個泡麵反饋。2010年開始,我覺得得好好把這當成事業做了。這個想法出來不久,(一年後)居然有電視台想跟我做訪問了。我才發現,原來這行還真酷啊!看來大家蠻需要這方面的資訊。我覺得現在做的很快樂。

小編:真不錯啊!不過這麼多種類的泡麵,你是從哪裡蒐集到的呢?

我姐姐會給我一些不同種類的泡麵讓我試試看,然後還有一部分是網友提供的一些泡麵品牌,現在呢也有泡麵廠商跟我聯繫,希望我嚐嚐看他們公司的產品。

小編:那你現在做這份工已經開始賺錢了哈?

Yes!剛開始,不過在漸漸變好啦,再加上我換了一部好的攝影機,照出來的畫面比以前好多了。

小編:你會很在意你的粉絲人數麼?

那可是,必須的。哈哈。不過2013年的時候,我發現溫哥華某家超市用了自己的TOP10泡麵名單,卻沒有向我申請授權……

(說到這裡,Hans有點無奈。)

小編:有人說你像功夫熊貓嗎?

哈哈哈!如果有人覺得我像的話,我不會介意啦!哈哈哈,真的很像麼?

(你們覺得呢?)

Hans在文中透露,去年他發文品評了357種新品方便麵,去泰國參觀了方便麵公司,近日則剛剛發表了第2,000篇「麵評」。這促使他從迄今品嚐過的2004種泡麵中評選出了2016新版的Top10榜單。他說,自己的品鑑是以原產品為基礎。佐食的配料是在嚐了湯頭、麵條和原來的料包後添加的。

10. MAMA牌椰奶味方便麵(緬甸)

拉麵達人說他今年早些時候收到MAMA方便麵公司樣本的大箱子,為這種杯麵的獨特品味感到驚艷,而袋裝也同樣不同凡響。麵條浸在椰子雞肉味的甜美湯頭中,有迷人的口感。而這是緬甸泡麵第一次被他選入前十榜單。

佐食配料:煮雞蛋、焗雞、香菜和烤甜洋蔥。

9. 曾拌麵,青蔥拌醬與椒麻拌醬(台灣)

拉麵達人表示,自己今年有機會品嚐了不少台灣新品,曾拌麵脫穎而出。寬展的麵條口感Q彈。醬包量足,不多不少正好把麵條裹住,而不是太少;且四川椒麻與其它口味保持了完美平衡。花椒如同薄荷帶來清爽感。

佐食配料:中式香腸,煸香的蔥蒜。

8. Prima佳食麵,奶油雞湯風味(斯里蘭卡/新加坡)

拉麵達人表示自己一直偏愛奶油雞味方便麵,他的第一篇「麵評」就是奶油雞味麵。這款麵條厚厚寬寬——比較像台灣麵,但更柔軟。肉湯比市售奶油雞湯更厚重,加進的植物蛋白使之更鮮美。這款麵是斯里蘭卡為新加坡市場生產的。

佐食配料:煮雞蛋,拌合約翰尼雞肉調味料(Johnny’s Chicken Seasoning)和激辛調味料(BonCabe Level 10)烤製的雞塊(華氏375度烤45分鐘)。

7. 五穀道場番茄牛腩紫薯麵(中國)

這款麵讓拉麵達人驚訝:紫薯麵不但很醒目,質量也非常高。麵條的規格與其它品種類似,但很有嚼勁。番茄牛肉味湯頭味道和質感俱佳。最棒的部分是大塊的新鮮番茄和牛肉,值得細細品味。這是中國麵條首次登上拉麵達人的年度Top 10。

佐食配料:香菜。

6. MyKuali檳城白咖哩麵(地道風味,馬來西亞)

這款麵最早吸引了拉麵達人開始關注馬拉西亞方便麵:經典的湯頭,完美的麵條口感。新的「地道風味」更加濃郁、辛辣,故而連續第三年進入年度Top 10。

佐食配料:Salad Cosmo牌綠豆芽,薄荷,炸豆腐(Tau Pok),Dodo牌鳥魚丸,甜洋蔥。

5. 百勝廚新加坡咖哩全麥拉麵(新加坡)

拉麵達人鍾愛這款咖哩拉麵已有不少年頭:麵條寬厚耐嚼,湯味濃郁,配上醬包和和椰子粉尤其出彩。創新之處在於麵條已經升級為用全麥麵粉製作,更接近手工品質,口感親切。

佐食配料:香菜,Salad Cosmo牌綠豆芽,炸豆腐,Dodo牌鳥魚丸。

4. MyKuali檳城紅冬蔭功(酸辣味)湯麵(地道風味,馬來西亞)

這是MyKuali新出的「地道風味」系列的另一款。同樣,麵條耐嚼,湯頭是濃郁的冬蔭功味:在蝦、檸檬草、番茄和辣味基礎上新加入了菇香。這款麵是第二年上榜。

佐食配料:香菜,Salad Cosmo牌綠豆芽,蝦。

3. 佳珍娘惹咖哩叻沙麵(改進風味,馬來西亞)

麵條品質和質感俱佳,濃郁的咖哩湯頭用椰子奶油粉來增稠(而不是用非奶製品奶精),還加入了馬來參巴香辣醬(sambal),使得改進配方味道更豐富、更有衝擊力。這也是這款麵第二年上榜。

佐食配料:Salad Cosmo牌綠豆芽,炸豆腐。

2. MyKuali檳城辣蝦湯麵(地道風味,馬來西亞)

這款麵從去年的第七位來到亞軍位置,原因即在於「地道風味」的改良。麵條一如既往地棒——粗而有咬勁。蝦味湯頭有甜甜的濃香。更重要的是配加了炸洋蔥料包——不是粉末狀,而是有模有樣,美麗。這也是這款麵第二年進入Top 10。新增沙拉科斯莫綠豆芽,香菜,煮雞蛋,叉燒和蝦。

佐食配料:Salad Cosmo牌綠豆芽,香菜,煮雞蛋,燒烤豬肉,蝦。

1. 百勝廚新加坡叻沙全麥拉麵(新加坡)

在今年Top 10榜單坐上頭把交椅的是拉麵達人寶愛很久的老品種的改良版:全麥麵條品質更佳,奶油色湯上漂著的油滴如同一粒粒紅寶石,具有賞心悅目的美。濃濃的辣湯老少咸宜。拉麵達人特別提到,如果沒有這款全麥麵,原來的叻沙拉麵和咖哩拉麵品種也應上榜。

佐食配料:Dodo牌魚丸,魷魚卷

內文、圖片為Hans授權新唐人使用,不可轉載。

責任編輯:唐昀

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