三次出征鍥而不捨 專訪廚技大賽亞軍溫禧明

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【新唐人2015年07月17日訊】密西沙加「老友記」的主廚溫禧明已經是第三次去紐約參賽了,今年終於獲得評委的認可,捧得銀獎而歸,溫禧明今天特意為電視機前的觀眾做了一道粵菜」芒果雞松生菜包「,一起來看一看他是怎麼烹飪這道菜的。

「芒果雞松生菜包」配搭新鮮水果口感清爽非常適合夏季。

首先,炸米粉、鮮芒果粒、雞胸肉、洋蔥粒青黃椒粒備好料。

雞肉下過炸。

新唐人廚技大賽亞軍「老友記」溫禧明:如果在電視機前的觀眾在家做,可以用平底鍋(將肉)慢慢推開。

洋蔥粒青黃椒粒干炒。再倒入炸好的雞肉,倒入醬油,快速翻炒。

新唐人廚技大賽亞軍「老友記」溫禧明:不要放油啊,現在都講究健康嘛。

最後倒入芒果粒。

新唐人廚技大賽亞軍「老友記」溫禧明:溫禧明:直接把它混起來,就可以了。

「芒果雞松」出鍋後,盛在大小均勻的生菜里,溫禧明自創的「生菜包」就做好了。

在家裡做可隨自己的口味撒少許鹽或蛋黃醬。

新唐人廚技大賽亞軍「老友記」溫禧明:以我的經驗,拿幾款老的傳統粵菜,拼在一起,做一個新的小吃。

溫禧明三赴紐約與世界各地的高手一決高下,這次他的「蔥爆牛肉」尤其得到評委的讚賞。

新唐人廚技大賽亞軍「老友記」溫禧明:評委說當時所有的粵菜選手,我的牛肉最嫩,其實就是控制這個火。之前選材料、醃製的過程,下火的時間,就能控制牛肉本身的這個嫩度,後來就是調味跟火候的控制。

第一次拿到獎牌溫禧明喜出望外,他說,每一次參賽都有收穫。

新唐人廚技大賽亞軍「老友記」溫禧明:每一次去美國(紐約)比賽,都會跟其他廚師交流,廚技是有一定的提高。評委對我的評價也有正面的幫助。

溫禧明多年來收藏了罕見的天然磨刀石,他說,磨刀好比磨心,對個人修為有提升。

新唐人廚技大賽亞軍「老友記」溫禧明:學這個做菜,其實沒有一個人跟你說我教你、你就懂,(而是)需要一個很長時間的磨練,就像我說的,磨刀就是磨心。

入行30多年的溫禧明在廚藝上精益求精、不乏在傳統的基礎上創新,曾多次獲獎,他在大多區密西沙加唐人街的「老友記」粵菜館也深得食客喜愛。

新唐人廚技大賽亞軍「老友記」溫禧明:做什麼行業都是一樣,看這個人有多少的堅持,如果你能堅持到最後,勝利就是屬於堅持到最後的這個人。

新唐人記者朱峰多倫多採訪報道

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