法國舉行「餐飲瑪賜杯大獎賽」

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【新唐人2012年1月29日訊】社區廣角鏡(225)用鵝肝製作的美味高檔佳餚是法國的特產,也是高檔的星級餐廳菜單上的特殊菜餚。為了繼承發揚鵝肝製作工藝,瑪賜家族創立了一個全國性大型比賽「餐飲瑪賜杯大獎賽」。我們一起來看一下今年大賽的特點。

第十一屆餐飲瑪賜杯大獎賽(Trophee masse)近日在法國裏昂保羅•博古斯學院(Institut Paul Bocuse)舉行。來自全法國5個大區的5位選手經過一年多初賽,複賽的選拔,成為了今天決賽的佼佼者。他們必須在規定的4個小時內,精心製作出一道指定菜:用完整的鵝肝製作的菜餚,和一份自選菜:5份雞尾酒小點心。

最終,來自Challes-les-Eaux 莎勒-蕾-奧 市的廚師 大衛•阿萊桑德亞David alessandria 奪得了桂冠。他製作的指定菜,鵝肝醺鴨腿肉和雞尾酒小點心,色彩艷麗、味道濃香,贏得了評委們的讚歎。

大衛•阿萊桑德亞:「兩年前我已經參加了全國決賽,今年我再次來參加比賽,贏得決賽。我的努力得到了回報,我很高興。 」

決賽的評審規則很嚴格,從選材製作到成品味道都有評委把關。

今年的評委主席是世界上唯一的三星級米奇林女廚師阿娜•索菲•碧戈:「今年我們的選擇是 要用整塊的鵝肝製作煎烤,這需要高超的技術手法 。當然也是很有創意的主菜,這很有興趣。在廚技上廚師敢於突破,他們的水平真的很高。」

評委由來自法國5大區的20位名廚、米奇林星級的廚師和最佳工藝獎廚師組成。

評委古洛姆•高邁(Guillaume GOMEZ):「我們品嚐了5個決賽者的菜餚,今天是爭奪瑪賜杯大獎賽桂冠。」

評委尼古拉• 斯達姆(Nicolas STAMM) 「這次比賽選手的水平很高,我們評委提出問題,根據選手的回答,從中選出最優秀的。」

本屆比賽在法國裏昂著名的保羅•博古斯 餐飲酒店管理學院(Institut Paul Bocuse)舉行。寬敞明亮的實習教學大廳爲選手們提供了一展身手的優良條件。

據校長艾赫烏•福勒瑞(Herve Fleury)介紹,他們學院很少開放給廚師在這裏比賽,但瑪賜杯大獎賽是個例外:「餐飲瑪賜杯大獎賽是很特別,薩賓和菲德赫克•瑪賜夫妻倆是鵝肝的形象大使,這是他們的愛好,他們也希望把這種特產推薦給這些廚師,讓他們了解這一特產的質量。」

餐飲瑪賜杯大獎賽,由著名的瑪賜1884鵝肝公司主辦,瑪賜家族四代承傳的傳統技術已經為無數鵝肝愛好者提供了120年之久的美味。

瑪賜1884鵝肝公司經理菲德赫克•瑪賜(Frédéric MASS):「這是事實,我們很幸運,我和我太太,股東一起來管理這個承傳四代的家族企業。餐飲瑪賜杯大獎賽,是我母親23年前創立的。這個大獎賽雲集了烹飪愛好者,鵝肝醬的愛好者。其中有很多動人的故事。」

瑪賜杯大獎賽已經在美食界驕傲的走過了20多年,為美食業培養出無數個出類拔萃的佼佼者。

新唐人記者孫芳報導。

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