【新唐人2011年9月27日訊】台灣黃牛的鐵、鉀含量較進口牛肉高，富含營養成分，符合優質牛肉的條件。那要怎麼挑選與料理呢?在臺南永康，有一位料理黃牛達人，告訴您，牛肉好吃的秘訣，究竟在哪裏。

台灣黃牛脂肪少、肉色鮮紅、保水性好，而且膽固醇含量不高，達人建議與蔬菜做搭配，料理出來富含營養又健康。

店內消費民眾：「這裡的肉好像是本土的牛肉，吃起來感覺好像與外面(店家)吃進口(牛肉)的有點不一樣。腥味就是不會這麼重，好像沒有腥味一樣。」

店內消費民眾:「我比較喜歡點青菜，小朋友吃比較營養。所以我們點芥藍牛肉，等一下會上來。」

料理黃牛達人阿銘：「青椒牛肉、苦瓜牛肉、川七牛肉。本身菜的營養就很獨特。所以又搭配牛肉的話，口感吃起來讓你回味無窮。」

阿銘說，牛肉的刀工也很重要，順著紋路切，口感會變的很差，肉也變的很硬﹔若是垂直切破壞肌肉紋路，口感就會嫩很多。

料理黃牛達人阿銘：「如果要料理的牛肉需要薄一點，就(垂直)切的薄一點的刀工。就是固定大小差不多，這樣吃起來口感會比較嫩，會比較好吃。」

蔬菜搭配牛肉料理，營養成分高，民眾到市場，可要掌握挑選的訣竅。

料理黃牛達人阿銘：「牛肉若在很新鮮的情況之下，你看牛肉的顏色會比較鮮紅，也會比較乾燥一點。如果有灌水，還是有其他不新鮮的情況，可以用肉眼分辨的。」

料理黃牛達人阿銘：「就簡單的一個醬油(調味)，然後太白粉，其他調味料就是盡量不加，這樣吃起來會比較直接(比較原味)。」

民眾下次在家要做牛肉料理時，別忘了，臺式黃牛搭配新鮮蔬菜，就可以簡單吃出新鮮好滋味。