【新唐人2011年4月23日訊】（中央社台北22日電）科學家在麵包、炸薯片和嬰兒食品等大量食物中發現一種致癌化學物質，並發現數千種烹飪和加工產品含有大量這種物質。

英國「每日郵報」網路版（Mail Online）報導，丙烯醯胺（Acrylamide）與多種癌症相關，包括腸、膀胱和腎臟癌，而且已知會導致不孕症或喪失肌肉控制能力。

自2002年來，科學家已知特定產品中含有這種化學物質，並敦促食品業減少含量。

但是歐洲聯盟的1項重要研究證實，炸薯條、即溶咖啡、麵包、餅乾、炸薯片、穀物早餐和嬰兒食品等眾多食品，仍含有大量這種致癌物。

專家敦促食品生產業採取更有力的行動，並建議大眾儘可能減少攝取加工食品，並多吃天然食品。

科學家不知道丙烯醯胺究竟由什麼生成，但他們認為烘焙、油炸、燒烤或烘烤的化學過程，會產生丙烯醯胺。

丙烯醯胺似乎在食物加熱超過攝氏120度時產生。未烹煮或煮熟的食物中，並未發現丙烯醯胺。

丙烯醯胺也被用於工業方面，用以製造柏油、膠水、染料、紙張、布料和化妝品，也用於消除飲用水中的雜質。

歐盟歐洲食品安全署（European Food SafetyAuthority）檢驗英國等23個國家已知含大量丙烯醯胺的22種食品類，並與2007年和2009年的丙烯醯胺含量紀錄做比較。

他們發現，儘管當局提出警告，即溶咖啡和脆麵包中的丙烯醯胺含量仍增加，而幾乎所有其他食品含量維持不變。

僅有薄脆餅乾、嬰兒餅乾和薑餅中的丙烯醯胺含量減少。這份報告警告，食品業自發採取的措施成效有限，並斷定必須採取進一步行動。

報告結論指出：「進一步降低高危險食品類的丙烯醯胺含量是可取的，諸如包括炸薯條在內的炸馬鈴薯、軟麵包、碳燒咖啡和餅乾。」

世界衛生組織（World Health Organisation, WHO）專家也敦促大眾藉著減少食用加工食品，將風險降到最低，但是他們表示，目前尚無足夠證據證明應該建議大眾避免特定食品。（譯者：中央社張詠晴）