中國年產300萬噸「地溝油」重返餐桌

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【新唐人2010年3月18日訊】(看中國記者李滄海綜合報道)據中國青年報報道,不知道從什麼時候起,城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那裡撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物,僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離,就能讓這些散發着惡臭的垃圾變身為清亮的「食用油」,最終通過低價銷售,重返人們的餐桌。這種被稱作「地溝油」的三無產品,其主要成份仍然是甘油三酯,卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

據武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平的估計,目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬-300萬噸。中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說,按照比例,你吃10頓飯,可能有1頓碰上的就是地溝油。

實地調查武漢三鎮的地溝油狀況

調查武漢三鎮的地溝油狀況,成了武漢工業學院食品科學與工程學院的9名大四學生的新課題。

在調研的過程中,學生們了解到,從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油,成本僅300元人民幣左右。在他們看來,利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼,實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶,回收提煉之後,就算只按食用油市場價格的一半出售,每月也能賺1萬多元,相當於高級白領的收入。有人告訴學生們,在這一行,就是打雜的小工,每月也有2500元工資。

由於注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣,大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現象。在調查中,學生們發現,在武漢,即使只是賣魚湯糊粉的小攤,每天也要產生15公斤左右的餐廚垃圾。經過估算,武漢市內有大小餐飲店6萬余家,每年產生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。於是,在這樣的城市裡,掏地溝油就成了暴利行業。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾,每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力範圍。

就是在這樣惡劣的「競爭環境」下,調查小組的學生們通過「明偷暗奪」的方式,搞到了60多個樣本。這些玻璃瓶裝的地溝油樣本,如今被存放在實驗室的冰櫃里,上面貼着「川菜館」、「水煮魚」等標籤。儘管瓶蓋緊塞,還是不時傳出一些辛辣酸臭的氣味,據說這是「不飽和脂肪酸酸敗后產生的醛」。

完成了採樣工作后,調查小組的學生們順帶考察了武漢的餐飲市場,結果發現,有的早點攤子上赫然擺着兩個壺,一壺是貼着標籤的好油,另一壺沒標籤的,“明顯渾濁不堪”。還有在大學城外賣羊肉串的,總是拿一個雪碧瓶裝油,那些「色澤過於金黃的油」,裏面都是沉澱物。

在中國數百個城市中,但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。反過來,因為價格低廉,這些地溝油最終又迴流到餐飲業,從街邊小鋪到五星級飯店,無一得免。

醫學研究的成果顯示,長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發育障礙、易患腸炎,並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素,是一種強烈的致癌物質,其毒性是砒霜的100倍。

另一個問題是倫理上的。「別人吃過的油,在下水道里變質,再撈上來,人能吃得下去嗎?」一位調查小組的成員皺着眉說。那段時間,他衣服上總有「洗不掉的餿味」。調查只用了10天,但他這半個月都沒了胃口。

油摻油,神仙愁

自從餐飲業誕生之日起,地溝油就不可避免地出現了。不過當它最初被稱作「泔水」的時候,通常只是用來餵豬,最近20年才開始給人吃。

在科研工作者看來,治理地溝油的難點在於,經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精鍊過程后,單從外觀和感官上,很難區分地溝油和普通油。不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中,如果含量較少,更是難以檢測。

在何東平教授看來,傳統的檢測方法只抓住地溝油中的某個特性,但沒有一種方法能同時有效檢測不同來源的地溝油,導致有時檢測誤差較大,更有誤判的可能。如果地溝油摻入含量較少時,也檢測不出來。

傳統的檢測法,如電導率檢測法,及膽固醇檢測法和試紙檢測法,都同樣受到地溝油的添加比例的限制。地溝油摻在普通油中,若低於一定量的添加比例,將檢測不出。

在網路上,可以找到專門生產「地溝油快速檢測試劑盒」的公司。但從該公司提供的說明書來看,「對於一些未經純化的油(比如芝麻油、花椒油等)和加入其他成份的油(如辣椒油),此方法容易產生假陽性」。

政府管理缺失

何東平始終認為,地溝油的治理並非檢測手段或標準所能決定的,關鍵還在於政府管理。

他曾經算過這樣一筆賬:每1萬人每天可以產生1噸食品垃圾,而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工流程后,又可以產出130公斤地溝油,當它返回到農貿市場出售時,價格是普通食用油的一半。那麼綜合統計結果顯示,國內地溝油一年的總利潤能達到15億-20億元。

然而在餐廚垃圾的處理上,我國卻長期處在「無政府」狀態,這就給某些不法商販提供了一個規模龐大的「灰色產業」空間。

親愛的朋友,當你揣着幾根油條,坐上清晨第一列地鐵上班的時候;當你站在街頭大嚼羊肉串的時候;當你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候,你是否意識到自己正處在危險之中呢?

文章來源:看中國論壇

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