天天五蔬果 大林慈醫:吃新鮮的才保健康

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(中央社記者江俊亮嘉義縣十五日電)市售蔬果汁不斷推陳出新,並強調能補充每天對蔬果的需求,但是大林慈濟醫院營養師表示,蔬果的營養素、纖維,會在加工的過程中遭到破壞,因此建議大家還是吃新鮮的蔬果最好。

大林慈濟醫院營養師張桂華今天表示,就算是標榜不加糖、百分之百的蔬果原汁,但仍有業者會添加香精、香料來增添口味,雖然大家吃得愈來愈精緻,但可不表示吃得健康。

她說,根據衛生署進行的國人營養調查,發現各個年齡層都有蔬菜、水果攝取量不夠的問題,而蔬果攝取量不足,是造成慢性病的重要原因,民眾不能不留心。

目前許多人耳熟能詳的「天天五蔬果」,也就是一天要吃五份蔬菜、水果的概念,是美國從1997年開始推動,五年後,每十萬人口的癌症發生率下降百分之零點七,死亡率也降低百分之零點五,可見正確攝取蔬果對人類健康的好處。

張桂華指出,所謂「天天五蔬果」,就是每天至少要吃三份蔬菜和兩份水果,其中至少有一份是深綠色或深黃色的蔬菜,一份的量是一百公克,煮熟後大約是半個飯碗的量;水果一份則大概是一個拳頭,也可以用裝滿一個飯碗來算。

她說,蔬果中含有豐富的維生素、礦物質,可以防止老化,而其中的膳食纖維除了能降低血中的膽固醇、促進腸胃蠕動、防止便秘外,更可以稀釋有害物質的濃度、降低有害物質的吸收,藉以降低癌細胞形成的危險。

此外,醫學研究發現,許多植物性化學成分有抗癌效果,像是胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、番茄中的茄紅素、花椰菜中的蘿蔔硫素,因此被稱為是新世紀的維他命。她也建議民眾在吃宴席時,應多吃配菜、少吃肉,並以水果來取代甜點,這樣才能長保健康。

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