寒天蔬果做冰粽 慢性病患吃巧不吃飽

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(中央社記者陳清芳台北二十八日電)端午粽飄香,吃膩了熱呼呼的肉粽嗎?國泰醫院今天設計了蔬果冰粽食譜,用近年火紅的紅藻萃取物「寒天」取代近來漲價的糯米,加入了水果,一顆冰粽約三十克,熱量六十五大卡,吃巧不吃飽,非常適合需要節制飲食的體重過重及慢性病患者。

國泰工院營養師洪美鈴指出,她是以低蛋白澱粉「采露」當粉皮,取代粽米,采露的主要成份是澱粉、糊精、葛鬱金粉、刺槐豆膠、玉米糖膠、洋菜等,內含八到九成的寒天成分,即一顆冰粽含有十點六到十二公克的「寒天」,非常容易有飽足感。

她說,低蛋白澱粉就是煮熟後會變成透明的粉,蛋白質含量較低,作成的食物可以當成低熱量點心,常見的太白粉、地瓜粉、玉米粉、藕粉、澄粉、水晶粉,另外一些透明的冬粉、米粉、粉皮、西谷米、糖飴、低蛋白米粒等也屬於低蛋白澱粉。

洪美鈴說,從日本紅到台灣的「寒天」其實就是台灣人非常熟悉的洋菜,十公克的熱量只有十五大卡,卻含有八點一公克的水溶性纖維,所以一天攝取五到十五公克即可,吃太多容易導致腹瀉症狀。

至於粽餡的製作,可以用當令水果、蔬菜,搭配出甜、鹹口味,包在采露中,有著果凍般的半透明清涼感,一顆三十公克的熱量約六十五卡,對糖尿病患者而言,可以替換一份主食類。對慢性腎臟病患者來說,等於一份低蛋白點心,糖尿病、慢性腎臟病、高血壓、心血管疾病慢性疾病患者,也可以放心食用,也是體重控制者的低脂點心。

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