（中央社記者黃國芳嘉義市三日電）清明節民眾會食用應景的「潤餅」過節，但油炸過春捲熱量較高，嘉義基督教醫院營養室提醒民眾，潤餅內餡宜多選用蔬菜類食物，烹調時儘量減少油的用量，而糖尿病患者尤其應留意食用份量，同時潤餅也應以未油炸過者為優先選擇，以免影響血糖及自身健康。

嘉基醫院營養室表示，潤餅是國人特有且傳統的美食，油炸過的潤餅稱為春捲，潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類沒有固定，無論葷、素、甜、鹹，均可隨心所欲、自由選擇。

以熱量計算，潤餅外皮一張約三十四至三十七大卡，麵條六十公克、約七十大卡，蔬菜一百公克、二十五大卡，肉類一兩、約七十五大卡，豆干、油豆腐皮四十五公克、約七十五大卡，蛋一個、七十五大卡，花生粉一湯匙、約七十大卡，糖粉約二十大卡。

嘉基營養室指出，一個潤餅的熱量約為二百一十大卡，春捲則為三百大卡，潤餅健康的品嚐方式在內餡選擇上，宜多蔬菜類食物，若要油炸時儘量減少油的用量，內餡儘量用水煮、燙、燒等方式取代熱炒，若一定需使用肉類則應適量，另外也可搭配稀飯、綠豆稀飯、小米粥食用，不僅可補充潤餅中醣類的不足，也不失為一種清淡爽口的潤餅健康吃法。

嘉基營養室強調，糖尿病患者食用潤餅應留意份量，因為兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯，同時必須以未油炸過的潤餅為優先選擇，藉以減少油脂含量，另外可增加蔬菜量較有飽足感，並留意糖粉的用量以免影響血糖。

同時營養室建議腎臟病患在食用潤餅時，應控制蛋白質的攝取、減少肉類食物及花生粉，內餡可增加低蛋白澱粉類的食物，例如冬粉、涼粉等，來增加熱量的供應，至於心血管疾病患者則應減少內餡在製備、烹調時的用油量及鹽分，而餡的內容物也應避免含油量高的肉類及花生粉。970403