【新唐人北京時間2026年06月28日訊】雞蛋是生活中常見的食材。作為高營養食物，它不僅可以護大腦、延緩視力退化，還可以修復肌肉與調節食慾。可是，一天到底能吃幾顆雞蛋？

台灣減重醫師邱正宏日前在健康主播鄭凱云《健康云之道》節目中解說，2020年一項統合17篇論文的分析研究顯示，每天吃3顆蛋、連續30天後，血液中「壞膽固醇」（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）確實會升高，進一步增加心血管疾病風險。

過去流傳「一天只能吃一顆蛋」的說法，主要是擔心蛋黃中的膽固醇影響心血管健康。實際上，每個人對膽固醇的吸收與代謝能力不同。

所以，邱正宏建議，民眾可透過抽血檢查了解自己的膽固醇狀況。一般LDL應控制在 <130 mg/dL，若自己的數值已接近臨界點，建議每天食用不超過2顆雞蛋；若LDL維持在理想範圍，一天攝取3至4顆蛋是可以的。

不過，計算雞蛋攝取量時，有些食品也需要注意，因為它們是「隱形雞蛋」。比如，布丁、蛋糕、蛋餅、番茄炒蛋等，都含有雞蛋成分。

那麼如何吃？包括有些人喜歡吃生蛋，要有哪些注意事項？

邱正宏醫師表示，生蛋與半熟蛋如溏心蛋等，容易有沙門氏菌污染風險，容易引發食物中毒，故，免疫力較差、孕婦、幼童及長者要特別留意，以免引發食物中毒。

炒蛋需要注意油脂帶來的熱量問題；茶葉蛋、滷蛋則需留意鹽分，避免吃過量。

從營養吸收、安全性等考慮，邱正宏認為，全熟水煮蛋是最推薦的雞蛋吃法。若覺得口味單調，可適量搭配少量醬油或天然香料調味。

至於，健身圈長期流行「只吃蛋白、不吃蛋黃」。英文大紀元健康記者Emma提醒，全蛋在支持肌肉合成方面，往往優於單純蛋白質來源。

原因在於蛋黃含有脂溶性維生素A、D、E、K、B群、鐵、鋅，以及幫助蛋白質代謝的膽鹼，還有葉黃素與玉米黃素等重要抗氧化物。

（責任編輯：方玉雲）