【新唐人北京時間2025年10月23日訊】吃素竟變胖？當心4大飲食地雷！吃錯反爆肥三高纏身，最缺蛋白質＋4種營養素沒補好，越吃越虛！骨折風險高2倍、B12缺乏像失智，鐵＋1營養素讓吸收率翻倍，小心！這1種素吃壞身｜胡乃文開講Dr.HU_317

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00:44吃素卻更胖 4地雷激發三高

02:58吃素最缺蛋白質和4種集合

03:49蔬菜界的蛋白王豆類它提高吸收率

06:04蔬菜者介入風險是蕎麥智者289%

10:42你吃哪一種素？此1種素恐吃出虛弱體質

台灣吃素人口全球第3名，超過300萬人。很多人以為吃素很健康、健康，但檢測報告卻滿江紅，出現肌肉少症、貧血、骨鬆問題。本集胡乃文醫師提醒：吃素不等於健康！

第一，常見4大雷：蛋白質不足、糖份爆表、用錯油、愛吃生菜沙拉。蛋白質不夠會無力、消耗慢，建議補充雞蛋、豆腐、毛豆、堅果等食物；水果過量易導致高血壓、脂肪肝；錯用植物油​​易發炎變胖，應改用橄欖油、苦茶油；生菜沙拉太寒，應多吃溫熱熟食。

第二，素食者常缺乏蛋白質、維生素B12、鐵、鈣、維生素D。蛋白質可從豆類、蛋奶、蘑菇補足，豆類搭配全穀類吸收率較好。

第三，研究指出，素食者的風險比蕎食者高2倍。補充鈣質可多吃豆腐、地瓜葉、芝麻、紫菜，並曬太陽促進吸收。

第四，缺乏維生素B12可能導致記憶力差、類智障症，應攝取牛奶、蛋類或強化植物奶、營養酵母。

第五，缺鐵易疲倦、頭暈，可多吃紅莧菜、芥藍、紅豆，搭配維生素C吸收率較高，避免與茶、咖啡、鈣同時攝取。最後，要吃哪一種素（全素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素），關鍵在於營養均衡、蛋白質與好油脂不能少，才能吃得健康不發胖。

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（責任編輯：晟睿）