【新唐人北京時間2025年05月24日訊】冰箱裡冷凍的肉有沒有保存期限？按照美國農業部的說法，只要是保存在 0°以下的冷凍肉，從技術上來說，一直都是安全食用的，因為低溫可防止細菌和黴菌的生長。但這並不意味著它會一直保持鮮味。
冷凍食品的最大敵人是冷凍傷（freezer burn），這是指食物在冰箱中失去水分而發生的現象。水分浮到食物表面並變成冰晶，留下乾巴巴的食物，食物表面變色或出現斑塊。根據美國農業部，凍傷食品仍然可以100% 全食用，但其品質和風味都會遜色。
因此，冷凍肉時，包裝中的空氣是大忌。空氣是導致水分流失的原因，空氣要儘可能少，凍傷會發生得慢一些。
如何避免凍傷
真空包裝：這是防止冷凍傷的好方法，因為包裝中的所有空氣都被抽走了。這樣就形成了一個緊密的密封，防止食物水分流失和暴露在空氣中。
非真空包裝：一個重要的包裝原則是「緊身」，無論是塑膠袋、塑膠盒，都需要緊密貼合，儘可能減少肉暴露在空氣中。
對於肉末一類的東西，將其壓成平坦、薄的一層，放在塑膠袋中，這不僅可以最大限度地減少冷凍傷，還可以大大縮短解凍時間。
美國農業部建議的冷凍肉保存時間
豬肉
生豬肉可以在冰箱中保存相當長的時間。例如，豬排可以保存4到6個月，豬肉糜應在3至4個月內食用。其他生豬肉產品，如培根、午餐肉和香腸，可以在冰箱中保存1到2個月。
牛肉
生牛排或烤肉可以在冰箱中保存4到12個月，生牛肉末可以保存約四個月。
家禽
整隻生雞在冰箱中可以保存長達一年，雞翅、雞胸和雞腿等其他部位可以保存9個月。此外，雞內臟或雞肉末可以冷凍保存3到4個月。火雞可以在冰箱中保存一年。
海鮮
冷凍生魚最好在3至8個月內食用，而蝦、扇貝、貽貝、牡蠣和蛤蜊等貝類則可以保存3至12個月。
安全解凍冷肉的方法
根據美國農業部，肉的冷凍方式不會影響肉的安全品質，但是解凍方式卻會。
把從冰箱拿出來的肉放在廚房檯面上解凍是大忌，這是因為在室溫下放置超過2小時（夏天為1小時）的肉會迅速滋生細菌。
安全解凍的方法有三種：放入冰箱冷藏室、冷水或微波爐。（先前報導：解凍肉的3種安全方法）
（記者金晶綜合報導/編輯：林清）