炒魚片的關鍵在於火候的掌控，要確保魚鮮肉嫩但是又保持魚片的完整，其實是一件不容易的事情，一開始魚片切好以後要先過油，過油的油溫掌控很重要，過油以後魚片就可以保持完整的形狀，但是油溫又不能太高，油溫太高，魚肉嚐起來會過硬。

食材：

石斑魚300公克，青椒跟紅甜椒各一百公克，青蔥、薑末、蒜末

調味料：

鹽巴、蛋清、香油、糖、胡椒粉、蠔油、豆豉、太白粉、紹興酒

做法：

１、將魚切片約1公分厚，抓上一點鹽巴、蛋清、少許胡椒粉及料酒。

２、再加點太白粉，漿一下使它的肉質更滑嫩入味。

３、青、紅椒切好備用。

４、油溫120℃將魚片泡熟，大約30秒左右就可起鍋備用。

5、青椒、紅椒，過油保持它的鮮艷度。

６、將薑末、蒜末、豆豉爆香。接著放入魚片、青紅椒，淋上料酒，些許高湯，少許的糖及胡椒粉和一大匙的蠔油。

7、起鍋前勾點太白粉水、香油，灑上青蔥就完成了這道豉汁炒魚片。

（責任編輯：葉萍）