土鳳梨酥夯 關廟金磚商機熱

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【新唐人2011年12月27日訊】台灣每年生產十億個鳳梨酥。

土鳳梨酥夯 關廟金磚商機熱

台灣小小塊鳳梨酥,年創造百億元驚人商機,而成為台灣經濟奇蹟。今年,臺南企圖以土鳳梨酥再造關廟“鳳梨故鄉”風華……

台灣古早味土鳳梨酥近來蔚為熱潮,迅速“Hold住”民眾味蕾,更成為日本客、陸客必買的伴手禮,吸引全臺食品業者摩拳擦掌競相投入,使香酥酸甜的小“金磚”,去年產值已飆升至250億元。

土鳳梨酥旋風也吹進了鳳梨故鄉的關廟,臺南餐旅觀光文化協會順勢舉辦首屆臺南鳳梨酥大賽,理事長陳俊銘表示,比賽提振了鳳梨產業,並提升在伴手禮市場知名度,將乘勝續辦包裝設計賽、及全國性大賽外,並儘快找到閑置建物成立“鳳梨酥故事館”,集合商家進駐,滿足粉絲一次購足的樂趣。

臺南市觀光旅遊局長陳俊安指出,鳳梨酥大賽得獎廠商的平均生意大幅上揚,彰顯臺南鳳梨故鄉的魅力,可讓知名度不高而品質優良的廠家,浮出臺面擴大商機,有必要將鳳梨酥比賽擴及全國或國際,帶動臺南鳳梨酥產業。

利用關廟鳳梨製作的鳳梨酥,口味眾多、琳琅滿目。

商家群聚效益 重拾關廟往日榮景

目前關廟已開了多家鳳梨酥店,不少店家也正在搶地段進駐,估計超過30家鳳梨酥店在關廟逐漸形成聚落,讓恢復昔日“關廟鳳梨”的美譽指日可待。

李文科賣鳳梨酥已有20年經驗,曾為20多家品牌OEM鳳梨酥,並以自我品牌銷售日本等十多個國家,除於海外擁有“台灣鳳梨酥大皇”美名外,曾榮獲優良食品金牌獎、及台灣精緻農業金牌獎等國內獎項。

李文科突破傳統,以SOP量化生產高品質土鳳梨酥。

這家外銷為主的老店,在關廟以“食為先本鋪”開設專賣店,切入國內鳳梨酥市場。李文科認為,感人故事可以引起消費者的衝動性購買,他準備以種植鳳梨的三舅為背景,拍攝成鳳梨伯的一生,帶入故事行銷鳳梨酥。

李文科的工廠採標準SOP量化生產,有能力每小時完成2,000盒鳳梨酥。他未來將把外銷產能切入內銷區塊,並重視秒殺的團購風潮,在全省設置提貨中心,方便團購就近取貨。

鳳梨酥千百種 美味無法擋

鳳梨酥商機倍增後,業者競相結合多種素材,創新鳳梨酥內餡、及外皮的口味與口感外,也模造五花八門鳳梨酥外型,並在網路列出上千種鳳梨酥供挑選,令人眼花撩亂。鳳梨酥已形成人氣最旺的另類糕餅。

原本做為慰勞自己“吃口味”、逢年過節饋贈客戶、分享親朋好友,或吃過覺得不錯再訂購送禮,在口碑中茁壯的“楊媽媽果子工坊”土鳳梨酥,逐漸獲得來臺日本人的肯定,並於今年獲選為總統府伴手禮之一。

楊媽媽契作的鳳梨園,堅持生產安全蔬果,田裡沒投老鼠藥,形成無頭鳳梨景觀。(楊媽媽果子工坊)

搭配後壁米的“米麩金饌鳳梨酥”訴求健康,散發出幽幽米香,鬆軟酥皮入口即崩解化開,綿密鳳梨餡彈牙、咬感十足,咀嚼中不斷釋出鳳梨果香,多層次享受值得配茶細細品味。

楊媽媽果子工坊由一群堅持健康美食主義者,與農民契作生產“有機”鳳梨、自行削鳳梨肉,委託食品廠依古法蒸煮鳳梨,保證鳳梨餡品質。

燒餅鳳梨酥顛覆傳統美食

王健宇開發“燒餅鳳梨酥”,雖然製作過程繁瑣,其低糖、不加蛋,頗迎合現代人的健康口味,低熱量的燒餅香脆,搭配鳳梨餡的果香,特殊口感相得益彰。

鐵金鋼食品王健宇強調,做好吃的鳳梨酥不簡單!秘訣則從挑鳳梨開始,需選擇甜度、酸度合宜的鳳梨,於不同季節選用不同品種的鳳梨當原料,因此加工過程不必使用添加物,做出的鳳梨酥個個口味不會一樣。

燒餅鳳梨酥,清爽不油膩,吃起來口齒留香。(鐵金鋼食品)

王健宇有能力避開使用噴灑生長激素的鳳梨,而其去水技術只拿掉鳳梨水分,仍保有鳳梨的酸甜、及營養成分,然後以密閉式高溫煮出保有鳳梨色的鳳梨餡,結合燒餅的脆皮,完全顛覆一般的鳳梨酥。

另外,新疆餅業者吳建進善於創新口感,他結合關廟土鳳梨推出三層餅皮的“新疆餅鳳梨酥”,它比一般鳳梨酥脆、不油不膩、咸咸甜甜的口感伴有芝麻香。新疆餅鳳梨酥可冷凍3個月,烤一下即回到剛出爐的美味,而一般鳳梨酥再度烤過,其餅皮會出油軟化。

李文科用良心做鳳梨酥

艾芬迪公司利用水活性(aw)、酸鹼度、及糖度,配合低油脂餅皮,以天然方式替代防腐劑抑制菌的生長。董事長李文科強調,做食品是道德良心事業,他認為真材實料就是秘方,並特別重視“信用”是用不倒的招牌。

李文科注重健康養生,刻意減少餅皮的奶油、蛋黃含量,因此“食為先本鋪”鳳梨酥餅身較紮實,卻能耐久儲,及咬勁佳、吃起來爽口、不膩口的優點,吃了就會一塊接一塊吃上癮。

水果餡餅中以鳳梨酥最受歡迎。他說,艾芬迪幾十種水果餡餅的總銷量不到鳳梨酥的0.1%﹔所設計多種模子中,民眾還是青睞傳統的四角形﹔而為鳳梨酥添加的多種口味,都不敵傳統口味受歡迎。

有人質疑台灣正夯的鳳梨酥市場會不會飽和或崩盤?李文科認為,鳳梨酥受到民眾喜愛已久,並成為百年來台灣民間嫁娶的喜餅,即使再有十倍業者加入市場也不致飽和,但要做出特色才能賣到出色。

鳳梨酥的價格每塊從3.5元到35元都有人做,李文科說,一分錢一分貨,不難想像品質、成分的差異,為滿足消費者買便宜需求,有業者加入冬瓜或其他。但走上自然風潮的土鳳梨酥,已完全擄獲了消費者的心,非土鳳梨酥不買。

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