【新唐人北京時間2025年07月01日訊】許多人從自家院子收穫，或者是從農貿市場買回豐盛的農產品，一時吃不完。除了做罐頭或醃菜，還有一種更快捷、更簡單的方法，就是冷凍起來。
有研究發現，有的蔬菜，如西蘭花、豌豆、玉米和藍莓等，冷凍之後比新鮮的含有更高水平的維生素C、β-胡蘿蔔素和葉酸，因為這些營養素在冰箱冷藏室裡儲存時會減少。
當然，是有一些蔬果會比另一些蔬果更適合冷凍。因為水分子在結冰時會膨脹，破壞細胞壁，從而影響水果和蔬菜的形狀和脆度。但這不一定會是個問題，而是取決於你打算如何烹飪它們。
以下是冷凍食物的基本要點，供參考：
最成熟時冷凍
為了保留新鮮的風味和更多的營養，在水果和蔬菜成熟的最佳時候進行急凍。冷凍之前徹底沖洗，不要浸泡，瀝乾水分，然後拍乾表面。
急凍最為好
冷凍速度越快，就能保留越多的天然質地和風味。確保冰箱溫度設定為華氏零度（-17.78攝氏度）或更低。食物包裝要儘可能密封，以避免凍傷。食用凍傷的蔬菜沒有安全問題，但口味會變得不好吃。
掌握好焯水時間
大多數蔬菜在冷凍前，最好放入沸水中快速焯一下。焯水可以使降解質地、色澤、風味和營養價值的酶失活。焯水時間取決於蔬菜的大小和質地，掌握好時間很重要。
利用烤盤
將小漿果、切塊或切片的水果或焯過水的蔬菜，單層平鋪在墊有烘焙紙的烤盤上，這是加快冷凍速度的好方法。待完全冷凍後，用鏟子將它們取出，然後放入冷凍袋或密封容器中。
加點甜味
糖不是必需品，但可以幫助水果在冰箱中保持其口感和風味。將水果分層放入容器中，每層之間撒一點糖，靜置約15分鐘後密封。也可以淋上糖漿。
取出食用時
一般來說，冷凍水果或冷凍蔬菜不需要提前解凍，而是在烹飪過程中解凍。這樣它們就不容易煮過頭變成糊狀，尤其是在做湯或燉菜時。
烤蔬菜也是不錯的選擇。將烤箱用450°F（232°C）高溫預熱，將冷凍蔬菜均勻平鋪在烤盤上，淋上幾匙油，讓蔬菜在烤爐中得到酥脆的口感。出爐後，再撒上鹽和香料就可以上桌了。
冷凍得當的蔬菜和水果可以享用一整年，像胡蘿蔔、青豆或玉米這樣質地緻密的蔬菜，加入湯或燉菜中時，幾乎與新鮮的沒有區別。
（記者金晶綜合報導/編輯：林清）