【新唐人北京時間2022年06月15日訊】胡蘿蔔是這道沙拉的主要組成部分，全年供應，是沙拉的主要食材。胡蘿蔔的風味會因季節的變化而不同。夏季的胡蘿蔔新鮮、亮麗、多葉，春季的小胡蘿蔔有更多的植物和泥土的味道，秋季的則更成熟、更多甜味。

烤夏天的胡蘿蔔會釋出它們的天然糖分，增大甜味和檸檬味。古法種植出的胡蘿蔔有豐富的色彩和風味提升。紅胡蘿蔔的味道與橙色胡蘿蔔最相似，而白胡蘿蔔則非常甜。紫胡蘿蔔是最引人注目：它們甜而略帶辛辣味，紫色的外表，裡面卻是充滿活力的橙色。

胡蘿蔔味道鮮美，搭配新鮮而帶褶邊的夏季香草，如蒔蘿、香菜和細葉香芹。這些香草中的任何一種都可以用在這個沙拉中，你可根據自己的口味搭配。

在這個食譜中，蒔蘿和香菜的比例相同。至於穀物，煸炒以色列珍珠蒸粗麥粉，會為沙拉增添美妙的烤香味和堅果味。當然也可以使用其他穀物，包括小麥、翡麥或 碾碎的乾小麦。

烤胡蘿蔔和蒸粗麥粉沙拉

總時間：40 分鐘

4人份量材料

特級初榨橄欖油

1杯以色列（珍珠）蒸粗麥粉

1杯水

2湯匙新鮮檸檬汁

猶太鹽

1瓣大蒜，切碎

1茶匙孜然粉

1/2茶匙磨碎的檸檬皮，加上更多裝飾

1/4茶匙阿勒頗胡椒，或碎紅色的辣椒片

2束細彩虹胡蘿蔔，約1磅

現磨黑胡椒

1/2 杯袋裝混合切碎的新鮮香草，如蒔蘿、香菜或細菜香芹

1/2個檸檬，切成楔子形狀

做法

用一平底鍋，中火加熱 1 湯匙油。加入蒸粗麥粉烤1到2分鐘，直至金黃色。加入水（它會發出嘶嘶聲和蒸汽）、檸檬汁和 1/2 茶匙鹽。蓋上平底鍋，用中低火燉至蒸粗麥粉變軟，液體被吸收，需時8到10分鐘。將蒸粗麥粉倒入碗中，加入大蒜、孜然、檸檬皮和紅辣椒片攪拌，放一邊冷卻至室溫。

將烤箱加熱到 400 華氏度。

胡蘿蔔修剪末端並去皮，如果較厚大，可縱向切半。再把胡蘿蔔放在一個大碗裡，加入 1 湯匙油，用鹽和現磨黑胡椒調味，然後攪拌均勻。

將胡蘿蔔鋪在有邊的烤盤上，在烤箱中烤至輕微燒焦和脆嫩，大約 20 分鐘，具體取決於胡蘿蔔的厚度。取出並冷卻至室溫。

混合一半的香草，倒在冷卻的蒸粗麥粉中，在盤子裡分開。

把胡蘿蔔放在蒸粗麥粉上，淋上一點橄欖油和檸檬汁，撒上剩餘的香草和檸檬皮。

Lynda Balslev 是烹飪書作者、美食和旅行作家、以及食譜開發人員，她與丹麥丈夫、兩個孩子、一隻貓和一隻狗住在舊金山灣區。Lynda 在巴黎的藍帶烹飪學院學習烹飪，並在瑞士和丹麥擔任私人廚師、烹飪講師和美食作家。

原文：A Rainbow of Roots for Summer 發表在英文大紀元網站。

（責任編輯：薛飛）