年菜輕鬆做(3)清蒸鱸魚慶有餘(圖)

采秀

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「清蒸鱸魚慶有餘」是鮮嫩、美味、健康的佳餚,又因「魚」音同「餘」,象徵「豐餘」之意,所以它也是除夕夜必備的吉祥年菜,呈上這一道「清蒸鱸魚慶有餘」,衷心慶祝家人都能夠「年年有餘」。

鱸魚富含DHA,是補腦的營養素,可增進智力、記憶力和學習力,而清蒸的方法可減少DHA的流失,又可保持魚肉的鮮嫩、原味。清蒸鱸魚的重點,一定要等水煮開後再入鍋蒸,可免魚肉被蒸得太硬,很多清蒸菜餚的重點亦都是如此。

鱸魚的選購,重量約600克,這樣的體積,擺盤較美觀,火候也較易掌控。選購後,記得請魚販幫忙清乾淨魚鱗、內臟,返家後,清蒸鱸魚的作法就非常簡易,幾分鐘就可完成,故把它介紹給親愛的讀者。最後祝福大家「龍騰虎躍」,身體健康。

材料:

鱸魚(約600克,其他的鮮魚也行)1尾,薑絲、蔥絲、辣椒絲各適量。

調味料A:

米酒1大匙、鹽1小匙、沙拉油適量。

調味料B:

蠔油2/3大匙、醬油2/3大匙、香油1大匙。

作法:

1、鱸魚洗淨、側身各劃三斜刀、身內塞薑片和蒜片(不塞也行)。

2、米酒、鹽和沙拉油調勻後淋上魚身,略為醃漬。

3、水煮沸,一支竹筷折成兩小段放於盤內的前後處(魚較快蒸熟),放上魚,入鍋用大火蒸10分鐘至熟 (時間視魚的大小而異)。

4、取一小湯鍋,倒入蒸出的湯汁,取出竹筷,魚身擺上薑絲、蔥絲和辣椒絲。

5、將蠔油、醬油、香油加入魚湯汁內調勻燒熱,淋在魚上即完成。@*

(轉自《大紀元》/責任編輯:張信燕)

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