王傑隨筆:舌尖上的端午節有多毒

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【新唐人2012年6月23日訊】明天是農曆五月初五,是流傳了兩千多年的端午節,佳節來臨,心中自有一種美的滋味。可心中突然又感覺到一種莫名的惆悵,如果不是單位通知我放3天假,如果不是媒體登載了有關端午的文字,如果不是母親在門前懸掛艾草,如果不是各大商場有端午節粽子促銷活動的宣傳,也許我就真的遺忘了這樣一個傳統的節日,當然,我相信可能遺忘或淡化的絕不止我一個。

粽子是端午節的節日食品,古稱「角黍」,傳說是為祭投江的屈原而發明的,是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。明代李時珍《本草綱目》中說,用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,所以稱「角黍」或「粽」。明清以後,粽子多用糯米包裹,這時就不叫角黍。甜粽子、鹹粽子,到底哪個更正宗?箬竹葉、蘆葦葉,粽葉到底有多少品種?如今越來越多的人喜愛上香味四溢的粽子。但是如今的黑作坊也是越來越多。黑粽子危害人們的身體健康。

《舌尖上的中國》引發媒體連鎖效應。紀錄片播出後,五芳齋的電話響個不停,五芳齋的官方微博引來眾多網友熱議,粉絲數激增至近五萬。大家表示,粽子不僅僅是一種美食,「那種兒時的味道、家鄉的親密」讓人心中充滿家的溫暖。很多觀眾在電話裡表示,「恨不得馬上捧起熱氣騰騰的五芳齋肉粽大快朵頤」,然後急切的詢問他們所在的城市哪裡能買到正宗的五芳齋粽子? 日前,據媒體報導,某市民為單位購買了3000多只"五芳齋"粽子,竟發現其中部分已經發霉,並且有員工在食用之後出現腹瀉狀況。

河南思念食品有限公司生產的「橙玉竹香」禮盒內粽子已黴變。仔細觀察,發霉的粽子上大面積長出了綠毛以及白色腐狀物。據瞭解,該禮盒內有250g香潤豆沙粽兩袋,琥珀蜜棗粽250g兩袋。而發霉的正是其中的「香潤豆沙粽」。記者從包裝盒上看到生產日期為2012年5月23日,保質期為常溫下6個月。而該批次禮盒粽子距生產日期不到一個月就發生黴變。

在1500 多個惠州"毒粽"被查後,端午佳節在一種異常複雜的心態中悄然生變。今天筆者教你如何巧識毒粽子,「媽媽嬸嬸」們瞭解下吧。

專家提醒消費者:選購粽子要警惕「返青粽葉」。

據介紹,新鮮粽葉在製作過程中要經過高溫蒸煮,粽葉顏色都會呈現深綠偏灰黑或淡黃色,絕不會有青綠色粽葉。

為保持粽葉新鮮誘人,一些商家採取化學染色手段,在浸泡粽葉時加入工業硫酸銅和工業氯化銅,讓已經失去原色的粽葉返青,使其表面光鮮、色澤鮮綠。而人體過量或長期攝入銅,會使大量銅元素積蓄於肝臟,引起銅中毒。這種症狀不易覺察,一旦發病就有可能致癌,甚至危及生命。

識別「綠衣」粽子有三種方法:

一看外觀。返青粽葉色澤青綠,十分誘人,而正常粽葉應呈現煮後的淡黃色;

二聞味道。返青粽葉包裝的粽子煮後粽葉香味不濃,反有淡淡硫磺味;

三辨煮水。返青粽葉煮後水變綠,正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

粽子餡:

加甜蜜素的黑作坊

毒粽子主要毒在餡兒料上,據工商部門的說那幫黑心商販為了給粽子提味兒,在餡料裡加了一種叫甜蜜素的東西。

PS:甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉,是一種化學合成的食品添加劑,其甜度是蔗糖的30到40 倍。添加甜蜜素除了有增強甜度、起到代糖的作用外,沒有任何營養作用。但消費者如果經常食用甜蜜素含量超標食品,就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害,特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

在這裡提醒各位,據說甜蜜素做粽子餡已經是通行的黑手段了,很多不法小販都在用這種方法做粽子,而且他們自己從來不吃。

「硼砂」粽子吃了上吐下瀉

硼砂(四硼酸鈉)是一種白色或無色的結晶性粉末,多用在陶瓷、玻璃等產品的製造中,國家明令禁止在食品中使用。一些商販包粽子一般會加入硼砂,這是因為硼砂具有防腐、增加彈性和膨脹等作用,加入其中能使粽子吃起來更有嚼頭。

硼砂是一種非食品添加物,國家禁止將其用於食品中。硼砂進入人體後經過胃酸作用轉變為硼酸,而硼酸在人體內有積存性,妨礙消化道酶的作用,引起食慾減退、消化不良,抑制營養素吸收,促進脂肪分解。成人硼砂中毒劑量為1至3克,致死量為15克,嬰兒致死量為2至3克。

久食硼砂粽可能要人命

硼砂雖然是一味中藥,加在食品中能起到防腐、增加彈性和膨脹等作用,但其同時也是一種具有危險毒性的化工原料,硼砂進入人體經胃酸作用變成硼酸,連續攝取會在體內蓄積,妨害消化道酶的作用,其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂的硼酸症。據瞭解,硼砂的成人中毒劑量為1—3克,成人致死量為15克。此外添加了硼砂的食品,從外觀上很難分辨,因此國家從1992年開始就明令禁止其在食品中使用。

鹼味重當心有硼砂:有關人士提醒,凡加入硼砂的粽子,用手摸均有滑爽感覺,並能聞到輕微的鹼性味。

據瞭解,粽子是屬於蒸煮類糕點或者速凍面米食品,它有一個《國家粽子行業標準》:SB/T 10377-2004。據介紹,該標準於2004年6月通過國家發改委審批。中國商業聯合會行業發展部曾稱,通過該標準的粽子將在包裝上貼上標籤,標籤上將打上標準號SB /T 10377。據瞭解,該標準對粽子裡蛋白質和脂肪以及砷、鉛、黃曲黴毒素、大腸菌群等的含量都有規定或限定。

看標識首先要選用有Q S標誌的商品;其次,查看標籤,而標籤上應標明商品名稱、淨含量、配料表、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號。看包裝《國家粽子行業標準》規定,沒有包裝的速凍產品不得銷售,並嚴禁拆包零賣。真空包裝的產品,查看是否有漏氣或鼓氣現象,如有亦不要購買。優質的粽子粽體無外露,粽角端正,扎線鬆緊適當,具有糯米及其他穀類食物應有的香味,無酸敗、發餿等異味。注意保存新鮮粽子保質期短,消費者把粽子買回家後最好當天食用或放在冰箱內儲存。若發現有雜質、夾生、黴變、生蟲等現象,千萬不要食用。儘量不要購買沒有包裝、拆包零賣及「三無」粽子。購買的熟粽子應重新加熱蒸煮後再食用,消費者要小心粽子的口味變化,如果嘗到粽子餡發酸、發苦或口味不正,不要再食用。 注意商家消費者在購買粽子時應儘量到規模較大、信譽好的商場、超市和正規的副食商店購買。消費者應保存好購物發票等有關憑證,以便投訴維權。

粽子的品種繁多,其中肉粽子和豬油豆沙粽子所含脂肪多,比較油膩。患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了,可能會增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心臟負擔和缺血程度,對病情不利。對糖尿病病人來說,飲食控制非常重要。粽子的糯米澱粉含量偏高,又含有脂肪和油類物質,食用後產生的熱量也相對較高,不利於血糖控制。糖尿病病人每餐主食不能超過2兩,因此,如果一定要吃粽子,也不應超過每餐一個的量。對於普通人群來說,吃粽子也不能隨心所欲,尤其忌諱在吃完粽子後進食冰鎮啤酒、冰飲料、冰激凌等冰冷食物,否則很容易引起腸胃道疾病,如噁心、嘔吐、急性胃腸炎等。如果過節家裡自己包粽子,要把握「現包、現吃」的原則,而從超市中購回的冷凍粽子,應蒸煮透了再吃。粽子好吃,可吃多了就會引起各種腸胃疾病,那麼有什麼可以幫助它消化呢?陳皮二錢、麥芽二錢、佛手柑三錢、山楂三錢、烏梅一錢、甘草一錢半,這樣一帖的藥量,可以煮約一公升的開水,當養生茶飲用。

預祝大家端午節快樂!

文章來源:《博客中國》

(本文只代表作者的觀點和陳述。)

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