吳寶春品美味 豬腳湯嚐幸福

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【新唐人2010年11月28日訊】(中央社記者汪淑芬台北28日電)麵包師傅吳寶春3 月拿下世界麵包大賽冠軍,11月初開了個人第1家麵包店,最近還出版新書,但不是介紹麵包,而是談各種美味,其中豬腳湯的幸福滋味,曾是讓他人生繼續的美食。

吳寶春的新書「吳寶春的味覺悸動」發表會,今天在誠品敦南店舉行,書中收錄他品嚐美食的特殊經驗。他說,這些經驗成為他「品味美食」的能力,及開發各種不同麵包的靈感來源。

吳寶春回憶18歲時,在台北麵包店工作,每個月發薪水後,都會去農安街和雙城街交叉口,吃1碗新台幣50元的花生豬腳湯。他說,那種感覺就像在犒賞自己努力工作,也像在證明自己終於能憑一己之力吃到美味。

吳寶春說,當時月薪8000元,留下2000元生活,剩下6000元寄回南部給媽媽,一想到可以寄錢回去減輕媽媽負擔,就覺得很開心。他領到錢後,總會把錢分好,然後獨自去吃1碗豬腳湯,彷彿是每月一次的儀式,通過儀式,人生才得以繼續。

吳寶春愛上的豬腳湯,是用豬大骨長時間慢火熬煮,湯既濃稠又香,他至今仍記得皮肉軟嫩有彈性,滑溜的蹄筋更是動人,每口都富含膠質,香味濃到化不開。

吳寶春說,有時他會多點一碗淋著豬油的乾麵線配著吃,慢慢咀嚼,讓美味停留久一點,生怕美好時光消逝太快。

吳寶春說,當時他總是低著頭一個人靜靜的吃,邊吃邊想,將來一定要成功,有朝一日當上大型麵包店首席師傅,多賺點錢,讓媽媽享清福;百感交集地吃著清燉豬腳湯,既感動也充滿希望,尤其當麵包學徒是件耗體力和精神的工作,有碗好吃的豬腳湯可以陪伴鼓勵,是件很幸福的事。

至今吳寶春還是愛吃清燉豬腳勝過紅燒豬腳,他說,清燉豬腳沒有醬油的掩護,用自身實力慢慢熬煮出頭的美味,正是他努力的目標。

新書發表會中,吳寶春亦師亦友的野上師傅也帶來花生豬腳湯,為他加油。

吳寶春的新書也介紹他品嚐過的各國好吃麵包、中西料理,例如法國橄欖油沙丁魚罐頭被視為陳年的奇蹟,讚岐的烏龍麵則是山中傳奇,被列為平凡滋味的美食除了豬腳湯外,還有豬油拌飯、桂圓糯米糕、紅龜粿。

吳寶春也和讀者分享做出美味麵包的座右銘,他相信「好的廚師必須不斷品嚐、貼近大眾味蕾,才能做出大家喜歡的美味」。

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