梅干扣肉喜相逢 團圓圍爐迎新年

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【新唐人2010年2月13日訊】社區廣角鏡2010-2-13

肉汁滲入乾菜兩者融為一體的香味讓人食指大動

今天為大家介紹這道-梅干扣肉,可能很多人都吃過。這樣一道在台灣平常就能吃到的菜餚,是張胡光素女士家,每年除夕圍爐時餐桌上必不可少的一道菜,為甚麼這道菜會是她們家必吃的年菜呢?現在就一起來瞧瞧這道令人懷念的家鄉味。

夾上一塊五花扣肉,是否很誘人食慾呢!感覺上肉也不肥膩了呢!肉汁滲入乾菜中兩者融為一體的香味,使梅干扣肉成為一道下飯的菜餚,就是這個家鄉味讓張胡光素女士至今難忘。

眷村媽媽張胡光素:「(小時候)每年過年媽媽都要煮這道菜給我們吃,所以這個是家傳的嘛!這樣四川人都有這道菜,甚麼粉蒸肉呀、這樣菜(梅干扣肉),所以我們就要煮來吃一吃,所以我結婚過後,小孩現在多了,我們經常煮來吃,過年也非吃它不可!」

提到梅干扣肉,已在台灣居住了六十多年的張胡光素女士,滿心歡喜的將她當年經過上海時買的盤子都拿出來了,還特別強調這道菜要完美呈現呢?扣盤這個動作是一定要的。

眷村媽媽張胡光素:「(盤子)是我三十七年到台灣來,到上海買的,一直跟隨著我六十多年了,都還在,這個就是最寶貝的了!對!對!這個就是最寶貝的了!我現在煮這個菜我就用它,這樣子一套,把它翻過來。」

想要讓這道扣肉好切、好看又好吃,今天的主廚張兆陽先生告訴我們,五花肉要先處理過後才好切,肉切好後要先擺入盤中,再將梅乾菜加以熱炒,加上佐料,蔥、薑、蒜醬油、糖和水等炒拌入味後、將炒好的梅乾菜鋪上已擺盤完成的扣肉去蒸。

眷村第二代張兆陽:「炒好的梅乾菜把那個肉通通蓋過去,平均的給他蓋好,然後我們就放到電鍋裡面,大概要蒸兩個(小時),(電鍋的)水放多一點,大概蒸兩個小時,蒸的愈久,肉呢蒸的愈透愈好吃。」

中華飲食文化中的各式佳餚,依著不同族群的生活條件,發展出各具特色的飲食文化,當初把芥菜鹽漬晒乾儲存起來的梅乾菜,延伸到現在可以用依自已喜歡的方式製作成菜餚。今天為您介紹的梅干扣肉,希望您會喜歡,也預祝大家新年快樂。

新唐人亞太電視陳靜 林美華台灣屏東採訪報導

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