【新唐人北京时间2017年10月10日讯】姜黄（学名：Curcuma longa）又称黄姜，根茎磨成的深黄色粉末是咖喱的主要香料之一。姜黄不是姜，姜较硬，姜黄较脆而软。姜黄被视为是具有抗癌的保健功效，到底姜黄有哪些营养价值？
高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，姜黄与老姜是不同的食材，姜黄为天然的抗氧化剂，有助清除体内自由基，适量食用具有保健效果。
然而，姜黄属热性食材，若上火、嘴破时避免食用，若有特殊体质者（如孕期）食用前最好先咨询医师或营养师建议。此外，姜黄为保健食材而非药品，若是有疾病问题者一定要请医师诊断治疗，切勿以保健偏方而延误诊治。
姜黄与老姜是不同的植物，以外型来看，都是地下根茎、皆有褐色表皮，但一般而言姜黄的体型较老姜小，剖开呈较深的橘黄色。以植物学来看，姜黄属姜科姜黄属植物，为郁金的地下根茎，其味道有些辛辣、苦味，常见于泰国、印度等南洋香料使用，也是咖喱众多香料中的主要成分之一。
近年来，姜黄的保健功效日益受到重视，亦有研究指出姜黄具有医疗保健之效。姜黄中的姜黄素是良好的抗氧化剂，可清除体内的自由基，有减缓发炎、抑制癌症活性的效果；此外，姜黄精油也有抗菌之效，有助改善过敏不适。
然而，廖嘉音营养师提醒，姜黄保健价值虽高，但姜黄素亦具有低细胞毒性，切勿过量食用！根据世界卫生组织(WHO)建议，成人一天的姜黄素摄取量大约在200mg内，适量食用即可，过量并不会增加疗效！
此外，廖嘉音营养师也提醒，特殊体质者（如孕妇与哺乳妇女）应避免服用姜黄素，或食用前最好先咨询医师或营养师的建议！若是已有疾病者，一定要咨询医师的诊断建议，勿以保健偏方取代正规治疗，以免病情恶化。
维基百科：“姜黄素有广泛的药理作用，如降血脂、抗氧化、抗发炎、抗动脉粥样硬化等。2004年时发现姜黄素能抑制HIV-1整合酶活性而用于爱滋病的临床试验。此外，抗癌是姜黄素的主要药理活性之一，其抑制肿瘤的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体抗癌机制已成为近期研究热点”。
这让我想起了不久前一个有趣的姜黄保健食品广告，卖的就是姜黄保健药丸，这款保健品是来自日本冲绳的“红姜黄”其宣称是姜黄素含量最高，而台湾所产的则是秋姜黄，意思是秋天收成的黄姜，每100克的秋姜黄约有668毫克的姜黄素。成人建议每日摄取量在200mg以内，所以煮水喝只要一小块就可以了。
要煮姜黄水最好是把姜黄切成小块然后用刀背打扁，煮时姜黄素才能释出。由于姜黄富含黄色色素，着色力强，在砧板用刀拍打会被染上一层黄色，把姜黄放进锅子，锅中水马上泛黄，煮滚后会变成咖啡色，如果想要增添甜味，可以加入些许红糖。
姜黄茶做法：
材料：姜黄一块、红糖。
做法：
1.姜黄洗净去皮切成小块用刀背拍扁。
2.烧热一锅水加入姜黄。
3.滚约十分钟可以加入红糖调味。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
