【新唐人北京时间2017年09月26日讯】《Food Chemistry》刊登英国雷丁大学(Reading University)的发表，研究团队发现人所吃下的鸡蛋，其来源母鸡的饲养方式可能影响到该鸡蛋的营养程度，若是想摄取较多的养分，可考虑选择自由放养母鸡(free-range hens)、或是鸡只有自由活动空间的有机农场(organic farm)所生下的鸡蛋。
研究中，作者分析市场中不同来源的270颗鸡蛋，结果发现和其他饲养方式的母鸡所生下之鸡蛋相比，自由放养母鸡所生下的鸡蛋，其卵黄所能提供人体的维生素D3(Vitamin D3)浓度为57.2 ± 3.1 μg/kg，而养于具自由活动空间有机农场的母鸡所下的鸡蛋，其卵黄中维生素D3(Vitamin D)浓度为57.2 ± 3.2 μg/kg，和室内饲养鸡只(40.2 ± 3.1 μg/kg)相比皆显着较高。
另外，台食安建议如何吃蛋、如何挑蛋，大至肉类、蔬菜如何选择，小则连如何挑一颗小小的蛋也是门学问。怎样挑到新鲜健康又安全的蛋呢？知名部落客小鱼妈在著作《小鱼妈安心料理》一书中，提出“五挑”法则，教大家如何正确挑蛋。
挑蛋法则：
1、少量购买。
2、把蛋对着灯光以检查蛋壳是否有破裂。
3、摇一摇蛋，如果感觉得到蛋黄晃动，代表蛋不新鲜。
4、新鲜的蛋外表粗糙。
5、蛋打破后，蛋黄是完整、挺实的，且可看见乳白状的系带。
另外，据报导有些鸡蛋中验出致癌毒物戴奥辛残留。若想要避免戴奥辛危害，台湾营养师刘怡里指出，脂溶性的戴奥辛会囤积在脂肪中，可以多吃高纤、含有丰富果胶的蔬果，像是秋葵、海带、地瓜、苹果、香蕉、芭乐、奇异果等，并多喝水加速代谢、帮助排除脂肪与毒素。
鸡蛋仍是含有丰富营养的食物，只要选择检验合格、品质优良的产品，就能安心食用。蛋，可以说是最省钱又最营养的食材，台湾癌症基金会营养师赖怡君曾指出，鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素。
其中，鸡蛋黄中的“卵磷脂”能帮助老年人避免智力衰退、健脑益智，而且可以促进肝细胞的再生；维生素A能帮助我们维持良好视力，而维生素B群则是能量的代谢时不可或缺的营养。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
