【新唐人2017年06月30日讯】法国糕点以精致，可口举世闻名，其中法国面包的制作更是讲究。来自法国巴黎的顶级面包连锁店Maison Kayser在纽约的旗舰店开张，记者柯婷婷专访了法国“面包之父”，披露十八世纪的面包工艺，一起看看。
这位外形文质彬彬的男士叫Eric Kayser，是家族第四代传人，从14岁就开始做面包，法国人叫他“面包之父”。
Maison Kayser创始人Eric Kayser：“在做之前，看着我的手，交叉手，开始做。”
Maison Kayser创始人Eric Kayser：“很漂亮啊，我觉得你做的比我好。”
他说，在法国，这种长棍面包（Baguette）叫“国民面包”一点都不为过。
85%的法国人离不开它，甚至一天三餐都吃。
Maison Kayser创始人Eric Kayser：“长棍面包就是法国的象征啊，很重要的，你知道吗？”
据介绍，坊间面包店为加快效率，面包会加添加剂、改良剂，加快发酵。
而Eric自设机器培养酵母、生产面粉，每个面包从制作到出炉，至少12小时，还原了十八世纪的面包工艺。
Maison Kayser创始人Eric Kayser：“我们用酸面团，是由天然酵母发酵而成的，我们的食谱是非常古老的，追溯到一千、两千年前。每个面包至少花12个小时来制作。”
要选一根完美的长棍面包，可以从外表、气味，甚至声音来判断。
Maison Kayser创始人Eric Kayser：“面包外皮要够脆，发出像小鸟的叫声，啾啾啾。面包外表要呈咖啡色，不是白色的，要咖啡、黄色相间。面包横切面要有很大孔洞。然后可以捏一下它，嗅麦香的味道，最后要尝尝看，面包味道好不好。”
除了面包，位于曼哈顿的这家Maison Kayser旗舰店还有各式甜点、沙拉、咖啡等。
新唐人记者柯婷婷、奥利弗纽约报导
Maison Kayser面包旗舰店
地址：400 Fifth Ave, New York, NY 10018
