【新唐人2012年4月20日讯】（中央社记者陈清芳台北20日电）煮糙米饭很麻烦？糙米饭健康但不好吃？这可错了，农改场专家推荐，用台南14号、台梗16号及花莲21号的品种，再加上一点焖饭小技巧，轻轻松松煮出好吃的糙米饭。
董氏基金会营养组今天下午向餐馆业者推广糙米，好吃的糙米饭第一步是选对米的品种，台南区农改场嘉义分场长罗正宗推荐台南14号，特色是可以直接炊煮，不需要像一般糙米需先浸水数小时，也不会有口感粗硬的问题。
花莲区农改场课长宣大平推荐台梗16号、花莲21号，这两种口感都香甜软Q，黏弹性佳，特别是偏软的口感，符合民众的偏好，正是糙米饭好吃必需的关键元素，传统电锅煮出的糙米饭，比电子锅更好吃。
怎么煮糙米饭呢，两位专家建议，别忘5个步骤：洗、浸、煮、松、焖。“洗”是洗米时要轻且快，2到3次就够了；“浸”是建议煮之前浸泡2到3小时；“煮”饭时，用电锅煮出来的糙米饭比用电子锅的更好吃。
水分要注意，宣大平指出，若使用电锅，1杯糙米约加1.3杯水；若使用电子锅则是1杯糙米约加1.7到1.8杯水。若加水使用重量比，使用电锅时，糙米和水为1比1.55到1.6，外锅加1到2杯水；若使用电子锅则糙米和水的比例约为1比2.2到2.4。
他说，松饭是电锅开关跳起来后以筷子或汤匙将锅内米饭上下内外翻动，使水分均匀；焖蒸是松饭后建议再焖至少30分钟。一般在炊煮白米饭时，会在煮饭后先焖蒸再松饭，但若想要糙米饭更好吃，则要将两个步骤调换。
董氏基金会营养组主任许惠玉说，有些人加入麦片、全燕麦、全荞麦、黑糯米、糙薏等其他全谷类，改善糙米饭的口感，依据卫生署食品药物管理局规定，全谷制品所含全谷成分须占总重量51%以上，才能以“全谷”或以所含谷类名称命名。故糙米饭比率也需超过51%以上才可以叫糙米饭。
