【新唐人2011年10月31日讯】【编者的话】饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国历史悠久，地域辽阔，气候条件丰富，动植物品类繁多，这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础。我们的祖先不断创造了丰富多样的食物资源，使得中国的食物来源异常广博。
新唐人电视台为了弘扬正统中华的烹饪技艺和膳食理念，挖掘传统菜肴的制作方法，传承中国的饮食文化，再现中华美食的博大精深，自二零零八年开始举办〝全世界中国菜厨技大赛〞，至今已经是第四届了。淮阳菜是厨技大赛规定参赛的五大菜系之一。我们今天带您了解淮扬菜大煮干丝的由来。
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。
清代乾隆皇帝南巡时，扬州官员和盐商为了筹办“接驾盛典”，聘请了许多名厨高手，挖空心思“研制”新奇菜肴。其中有一道“九丝汤”，将豆腐干、火腿、鸡肉等美味切成细丝，再用鸡汤煨煮，让各种鲜味都吸入到原料之中。乾隆皇帝连吃两盘，并称赞道：“此菜非汤非肴，就叫扬州干丝算了。”从此“扬州干丝”一菜闻名全国，乾隆皇帝几次南巡到扬州都点此菜。
清代惺庵居士《望江南》词：“扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，风味之美，历来被推为席上美馔。“九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
如今，到杨州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
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