【新唐人2011年9月27日讯】台湾黄牛的铁、钾含量较进口牛肉高，富含营养成分，符合优质牛肉的条件。那要怎么挑选与料理呢?在台南永康，有一位料理黄牛达人，告诉您，牛肉好吃的秘诀，究竟在哪里。
台湾黄牛脂肪少、肉色鲜红、保水性好，而且胆固醇含量不高，达人建议与蔬菜做搭配，料理出来富含营养又健康。
店内消费民众：“这里的肉好像是本土的牛肉，吃起来感觉好像与外面(店家)吃进口(牛肉)的有点不一样。腥味就是不会这么重，好像没有腥味一样。”
店内消费民众:“我比较喜欢点青菜，小朋友吃比较营养。所以我们点芥蓝牛肉，等一下会上来。”
料理黄牛达人阿铭：“青椒牛肉、苦瓜牛肉、川七牛肉。本身菜的营养就很独特。所以又搭配牛肉的话，口感吃起来让你回味无穷。”
阿铭说，牛肉的刀工也很重要，顺着纹路切，口感会变的很差，肉也变的很硬﹔若是垂直切破坏肌肉纹路，口感就会嫩很多。
料理黄牛达人阿铭：“如果要料理的牛肉需要薄一点，就(垂直)切的薄一点的刀工。就是固定大小差不多，这样吃起来口感会比较嫩，会比较好吃。”
蔬菜搭配牛肉料理，营养成分高，民众到市场，可要掌握挑选的诀窍。
料理黄牛达人阿铭：“牛肉若在很新鲜的情况之下，你看牛肉的颜色会比较鲜红，也会比较干燥一点。如果有灌水，还是有其他不新鲜的情况，可以用肉眼分辨的。”
料理黄牛达人阿铭：“就简单的一个酱油(调味)，然后太白粉，其他调味料就是尽量不加，这样吃起来会比较直接(比较原味)。”
民众下次在家要做牛肉料理时，别忘了，台式黄牛搭配新鲜蔬菜，就可以简单吃出新鲜好滋味。
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