(中央社记者韦枢台北十五日电)面粉价格涨得惊人，未来走势有可能高过米价，相对台湾自产稻米便宜，显得更有价值，除用为主食外，更能做成西点，取代面粉，中华谷类食品工业技术研究所研发出利用蓬莱米粉做成玛芬蛋糕，用料不多、过程简单，最适合全家一起来做。 根据谷类食品研究所研发出蓬莱米粉做成“蓬莱米葡萄干核桃玛芬”蛋糕，备料相当简单，包括蓬莱米粉500克、泡打粉30克、安佳奶油175克、沙拉油 175克、细砂糖400克、盐7.5克、全蛋500克。
将蓬莱米粉和泡打粉筛过备用，奶油回温至柔软，然后将所有材料全数倒入钢盆中拌匀，面糊静置10至15分钟，同时间准备挤花袋来装模，每个模装50克，共装32个。 烤箱调整到上火摄氏 170度，下火150度，烤30 分钟即可。
中华谷类研究所另研发“米汤种甜面包”，同样用蓬莱米粉取代部分面粉，可以减少面粉用量，口感不差，材料也很简单，高筋面粉700克、蓬莱米粉300克、滚水300克、水350克、快发即溶干酵母17克、细砂糖 150克、盐15克、奶油80克。 先用滚水冲入蓬莱米粉中拌匀，静置一旁待凉，然后将所有材料倒入钢盆中混匀，低速搅拌 2分钟，然后再高速搅拌3到5分钟，面团温度维持在摄氏26到28度环境。
然后放在摄氏 30度、相对湿度85%、基本酦酵52分钟的环境下酦酵，如果无法在家制造出如此精确的环境，谷类研究所研究组研究员蔡明原建议，不如用传统的老方法，将面团放在锅中，上面盖一块湿布，然后用棉被或毛毯包住亦可，再不然就是将面团盖上湿布，放入保丽龙箱内，箱内旁边再放一碗滚水，盖上箱盖静置，就可以模拟精确的控制环境。 酦酵完毕后，再分割滚圆每个60克的面团，室温松弛25分钟后，再放入更高温摄氏 38度、相对湿度85%、，最后酦酵 40到 50分钟的环境下酦酵，准备烤箱上火200 度、下火160度，烘烤12分钟即可。970315
