【新唐人北京時間2017年10月10日訊】薑黃（學名：Curcuma longa）又稱黃薑，根莖磨成的深黃色粉末是咖哩的主要香料之一。薑黃不是薑，薑較硬，薑黃較脆而軟。薑黃被視為是具有抗癌的保健功效，到底薑黃有哪些營養價值？
高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，薑黃與老薑是不同的食材，薑黃為天然的抗氧化劑，有助清除體內自由基，適量食用具有保健效果。
然而，薑黃屬熱性食材，若上火、嘴破時避免食用，若有特殊體質者（如孕期）食用前最好先諮詢醫師或營養師建議。此外，薑黃為保健食材而非藥品，若是有疾病問題者一定要請醫師診斷治療，切勿以保健偏方而延誤診治。
薑黃與老薑是不同的植物，以外型來看，都是地下根莖、皆有褐色表皮，但一般而言薑黃的體型較老薑小，剖開呈較深的橘黃色。以植物學來看，薑黃屬薑科薑黃屬植物，為鬱金的地下根莖，其味道有些辛辣、苦味，常見於泰國、印度等南洋香料使用，也是咖哩眾多香料中的主要成份之一。
近年來，薑黃的保健功效日益受到重視，亦有研究指出薑黃具有醫療保健之效。薑黃中的薑黃素是良好的抗氧化劑，可清除體內的自由基，有減緩發炎、抑制癌症活性的效果；此外，薑黃精油也有抗菌之效，有助改善過敏不適。
然而，廖嘉音營養師提醒，薑黃保健價值雖高，但薑黃素亦具有低細胞毒性，切勿過量食用！根據世界衛生組織(WHO)建議，成人一天的薑黃素攝取量大約在200mg內，適量食用即可，過量並不會增加療效！
此外，廖嘉音營養師也提醒，特殊體質者（如孕婦與哺乳婦女）應避免服用薑黃素，或食用前最好先諮詢醫師或營養師的建議！若是已有疾病者，一定要諮詢醫師的診斷建議，勿以保健偏方取代正規治療，以免病情惡化。
維基百科：「薑黃素有廣泛的藥理作用，如降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等。2004年時發現薑黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用於愛滋病的臨床試驗。此外，抗癌是薑黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反覆證實，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點」。
這讓我想起了不久前一個有趣的薑黃保健食品廣告，賣的就是薑黃保健藥丸，這款保健品是來自日本沖繩的「紅薑黃」其宣稱是薑黃素含量最高，而台灣所產的則是秋薑黃，意思是秋天收成的黃薑，每100克的秋薑黃約有668毫克的薑黃素。成人建議每日攝取量在200mg以內，所以煮水喝只要一小塊就可以了。
要煮薑黃水最好是把薑黃切成小塊然後用刀背打扁，煮時薑黃素才能釋出。由於薑黃富含黃色色素，著色力強，在砧板用刀拍打會被染上一層黃色，把薑黃放進鍋子，鍋中水馬上泛黃，煮滾後會變成咖啡色，如果想要增添甜味，可以加入些許紅糖。
薑黃茶做法：
材料：薑黃一塊、紅糖。
做法：
1.薑黃洗淨去皮切成小塊用刀背拍扁。
2.燒熱一鍋水加入薑黃。
3.滾約十分鐘可以加入紅糖調味。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
