【新唐人北京時間2017年09月09日訊】不知道要怎麼挑選蔬菜嗎？日本蔬菜達人協會，目前已出版的香菇、蘿蔔等單一食材食譜集，致力推廣各類當令時蔬：《大切な人に教えたい 野菜の魔法》（暫譯：為愛下廚的蔬菜魔法）。
日本蔬菜達人協會（野菜ソムリエ）為一專門推廣蔬菜的單位，定期舉辦蔬菜達人資格考試，目的是讓喜愛蔬菜的人們，除了更了解每日所吃的食材與烹飪方法，還能將蔬菜知識散播。
南瓜：選擇顏色深綠，重一點，最好表皮有裂縫。
南瓜的特殊營養成分可增強免疫力，防止血管動脈硬化、抗癌、美容和減肥作用。
茄子：選擇皮有針狀，有刺刺硬硬的觸感較佳。
茄子95%都是水分，可以幫助身體降溫，晚上吃可以幫助消除浮腫。
番茄：選擇表面有點粗糙，接近圓形的最好。
番茄的茄紅素可以幫助血液循環，避免堆積廢物，還能抗癌。將番茄加熱煮熟能使茄紅素釋出，因此煮麵煮火鍋都不妨加入番茄。
黃瓜：選擇疙瘩尖挺，前後粗細均一，深綠為佳。
生黃瓜含有破壞幫助美白的維他命C的酵素，食用前要注意。如果擔心生黃瓜的酵素可以加醋或是煮熟吃，就沒問題。
白蘿蔔：選擇白綠分明的為好。
做蘿蔔泥的時候，如果想要嗆辣一點，就從頭強而有力的切直線。如果想要甜一點，就把頭的部分切一個圓形切掉。
白菜：選擇菜心捲好，稍微有點重量，但如果葉子上有黑點就不要選。
生吃可以攝取維他命C，熟食則可以預防感冒。
菠菜：選擇莖不要過粗，葉子選渾圓厚實的。
菠菜的鐵含量在蔬菜中是最多的，可預防貧血。和維他命C一起食用可以增加吸收力。
蔥：選擇白綠分明，白色的部分越多越好。
蔥具有溫熱身體的效果。白色的部分富含維他命C，可以抵抗細菌，綠色的部分富含維他命A，可以幫助發汗，促使消化液分泌，對感冒很有效。
牛蒡：選擇粗細均一，鬚根少，帶有一點泥土。
因為表皮很多營養，所以不要削皮，用刀的背部輕輕刮表面就夠了。
馬鈴薯：選擇渾圓，有點重量的。
馬鈴薯發芽有毒，食用的話會頭暈、腹痛。要抑制馬鈴薯發芽，可以用塑膠袋跟蘋果放在一起。蘋果釋出的乙烯會抑制馬鈴薯發芽。
胡蘿蔔：選擇根細、光滑，盡量不要有凸起物。選越粗的中間會有越多空隙。
皮上面有許多胡蘿蔔素，可以對抗貧血與手腳冰冷。不刮皮用油炒著吃，可以幫助吸收胡蘿蔔素。
蕃薯：選擇短粗胖一點的，但如果有黑點就不好。
含有豐富的維他命C在根莖類內最多，因為主要成分是澱粉，就算加熱也不會被破壞。想要吃蕃薯不易放屁，可以連皮一起吃，或是和鹽、奶油、牛奶一起吃。
杏鮑菇：選擇雪白、軸很硬、蕈傘的皺摺美麗的。
富含膳食纖維，還可幫助降膽固醇。可解酒，防止宿醉。
洋蔥：選擇還沒長根，表面光滑且心較硬的。
想要切洋蔥不流淚，可以先把洋蔥放進冰箱，或是把刀冷卻再切。此外，也可在洋蔥剝皮前先用微波爐微波20秒。
另外，夏季剛好是蒲瓜的盛產期，蒲瓜熱量極低，水分含量高達高達95%，清熱利尿，而且富含蛋白質與鈣質，能強化骨骼、牙齒，相當適合發育期的孩子食用。
也因為燜煮後的蒲瓜口感細嫩軟爛，讓牙齒功能不好的老人與兒童也能從中攝取纖維，可說是老少咸宜的健康食材。
現代醫學研究更發現，蒲瓜能使人體產生更多干擾素，這些干擾素便會抑制癌細胞成長並增強免疫，能夠預防癌症，好處多多。
選購蒲瓜的三大原則：
1. 個頭適中無損傷。應選擇形狀完整的蒲瓜，每個約300至500公克為宜。若有凹洞或損傷，很容易影響瓜肉品質，也比較不耐放。
2. 蒲瓜的枝條較粗，代表營養充足，口感較為鮮嫩。翠綠的枝條則表示剛採收不久，若已存放一段時間，會變乾並萎縮。
3. 絨毛分布均勻且外皮光滑，表示剛採收不久，口感較嫩。如果表面沒有絨毛或凹凸不平，這樣的蒲瓜品質較差。
新鮮蒲瓜味道清甜，只要加少許鹽巴或蝦米提味就很好吃。但蒲瓜可能因栽種過程或變種問題產生苦味，食用後會造成心悸、導致嘔吐。因此，如果吃到苦蒲瓜就不要再吃，以免食物中毒。
（編輯：張信燕/責任編輯：嘉惠）
