【新唐人2017年03月31日訊】清明節快到了，潤餅是少不了的應景食物，但一般市售的潤餅含有花生粉、糖粉、蛋酥、肥肉等食材，熱量高，對於有高血壓、糖尿病及腎病患者，要怎麼吃才能兼顧健康，來聽營養師的建議。
習俗上清明節吃涼食，潤餅常是選項之一，潤餅皮加上青菜襯邊，放入花生、糖粉、炸蛋酥、或肉類，2個潤餅下肚，就很有飽足感。
民眾：「菜比較多，(都是菜)，對對對，而且又不油。 」
潤餅業者：「我們的糖跟花生是分開的，皮自己做的，然後我們有生菜跟海苔，因為這是古早味的，才會有主要這2樣東西。 」
但是營養師估計，[半透明圖卡]潤餅熱量，餅皮約35大卡、蔬菜100克25大卡、瘦肉半兩38大卡，豆製品38大卡、蛋半顆38大卡、花生粉一茶匙45大卡、糖粉一茶匙20大卡，再加上油炸過的內餡，一卷約500卡，差不多是2碗白飯熱量。[半透明圖卡] 兩個潤餅下肚，就足足吃了1000大卡。
彰化醫院營養師周柏穎：「把一些食材挑掉的話，就是它相對的熱量就會比較低一點，比方說裡面的會有加一些蛋酥，或是加一些花生粉，或者是肥肉的部分的話，我們可以擇一來添加就好。 」
對於有高血壓、糖尿病及腎病患者，更要注意。
彰化醫院營養師周柏穎：「一般糖尿病患者，其實我們是建議不要添加花生粉，因為那裡面含有糖分，其實那糖分是會容易造成血糖波動。」
營養師建議，潤餅最好用橄欖油、亞麻油來製作，對於三高患者，花生糖粉、蛋酥及肉要少量，才能在品嚐美食的同時留住健康。
新唐人亞太電視葉錫鴻、陳漢昌台灣彰化採訪報導
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