「食·文化」視頻大賽參賽作品
有句俗話說：初一水餃、初二麵、初三盒子圍鍋轉，雖然我的老家非北方，我卻好喜歡北方麵食，像是牛肉大餅、蔥餅、山東大餅什麼的，幾乎只要路過看到就會忍不住買來嚐嚐。
韭菜盒子 (Jiu Cai He Zi) 也是我熱愛的麵點之一，煎到金黃的麵皮脆中帶有點韌性，一咬下去內餡五彩繽紛的，鵝黃的蛋碎、雪白的冬粉、滷到入味的豆乾與香氣十足的絞肉…輝映著翠綠多汁的韭菜，顏色搭配的巧妙、豐富的餡料，視覺上光看著就讓人快受不了，更別說每一種餡料各自的獨特美味。唯一的抱怨大概就是外面攤販賣的多是偏油炸，麵皮有時吸滿了過多的油脂，吃完覺得油膩了些。
這次在台灣剛好可以採到無毒新鮮的韭菜，使用自然農法的菜園生氣勃勃，被青蛙與各式的昆蟲包圍著。採菜的當天，早晨的露水從綠油油的韭菜滴落，美得讓我當下有點捨不得剪它！帶著現採的韭菜回到廚房，立刻開始揉麵、備料，中式麵點大多沒有發酵只有醒麵，時間上與麵包相比縮短許多，醒麵的時間剛好拿來做餡料，餡料一做完，分割、桿麵、包餡一氣呵成，煎完熱騰騰的上桌剛好趕上午餐時間。我另外多做了幾個，下午拜訪外婆家時當成伴手禮送給也愛吃麵點外婆，一樣韭菜盒子成為家人午餐、拍片、伴手禮，什麼，這三件事竟然一起完成簡直是我夢寐以求的事嘛！
這次分享的韭菜盒子，調整了最多次的部分反而是材料單純的麵皮，試過了冷麵法與燙麵法都不是特別滿意，最後定案的版本是取其中的部分燙麵法，又稱溫水麵，有冷麵法的韌性與脆度又有燙麵法的柔軟，是我實驗後最尬意的版本。在煎的時候特別減少油的量，用不沾鍋加上一小匙的油，中小火慢煎，烙出金黃餅皮、餡料多汁飽滿的韭菜盒子～
參賽者：巧兒
Food Blogger | Ciao! Kitchen 巧兒灶咖
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