跟著大廚學做菜：魯菜－鍋塌豆腐

鍋塌豆腐的「塌」是山東獨有的一種烹調方法。 塌菜的主料事先用調料醃漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時，放入調料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。

食材準備：豆腐、雞蛋、麵粉、蔥、薑、蒜、鹽、胡椒粉

製作步驟：
1.豆腐切片。
2.豆腐裹上一層麵粉和一層雞蛋糊，下鍋油煎。
3.淋油，繼續油煎。
4.一片片入溫油鍋到兩面金黃，撈出。
5.鍋中留少許油，加入蔥絲、薑絲爆香，然後加入高湯少許、鹽、胡椒粉，及豆腐入鍋。
6.大火將湯煮開後，改小火，讓豆腐充分吸飽湯汁，約六分鐘左右以後起鍋盛盤。
7.最後將剩餘的湯汁稍微調味加熱淋在豆腐上即完成。

吃豆腐，好處多多：

近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。

異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。

美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。

此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。

（責任編輯：葉萍）