跟著大廚學做菜:魯菜-芙蓉雞片

雞胸肉通常吃起來又乾又柴,廚師想到了一個好方法,把雞肉剁成泥以後成菜,口感變得軟、嫩、滑,這是中國廚師運用刀工跟烹調方式來改變口感的好例子!

芙蓉雞片」就是這樣一道特色菜,成菜後色澤潔白,軟嫩滑香,芙蓉之名由此而來。

材料:雞肉、鹽、胡椒粉、芡粉、高湯、雞蛋清、蔥、薑、蒜

做法:
1.把雞放在砧板上,均勻地剁爛成泥至肉極爛,用刀一抹成為面狀就表示好了。
2.將雞肉加上蛋清,用鹽、胡椒粉等調味。
3.加點水,加粉 加蛋清。讓雞肉呈現泥狀。
4.在溫油中吊雞片。轉大火,迅速撈起,將雞片放到熱水中。
5.爆薑蔥,加高湯,讓薑蔥味道出來以後。撈起薑蔥不要。
6.高湯加入鹽、胡椒粉等調味,勾芡,讓高湯呈一點稠狀。
7.將雞片從熱水中撈起,放進調好的高湯裡。轉大火,滾一下。
8.起鍋盛盤,撒上蔥花點綴,完成!

(責任編輯:葉萍)

相關文章
評論