冰酒是加拿大稀有的特產，也是回國探親的必備手信。作為生活在加拿大的我們，想必對它的製作過程很感興趣吧？
冰酒（英语：Icewine）是加拿大、德国、奥地利独特而稀有的特产，乃葡萄酒之极品，被誉为“液体黄金”。
由于气候原因，加拿大是世界上唯一能每年生产冰酒的国家。在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上。加拿大這片得天獨厚的寒冷而又温暖的土地，使之成为全世界最大的冰酒产国。
普通红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄是葡萄一般在十月份完全成熟时采摘酿造。酿造冰酒的葡萄要在葡萄藤上天然的多挂3到4个月一直到12月至1月，气温降至摄氏零下8度时，葡萄冻至凝固去采摘。冬季的冷风吹抵葡萄园，葡萄经过天然风干过程，在长达3、4个月的时间后，葡萄汁液深度熟化并将原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中，同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩。
酿酒师以最快的速度将采摘下来的葡萄榨汁，在葡萄仍然结冰的状态下压榨，所以称之为“冰酒”。由於葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝结。这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜葡萄酒。
酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌，至少不能严重发霉。只有健康的葡萄才能保持良好的外形，直到公历新年后，迎来丰收的时节。这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口，酸度和甜度相平衡。对于没有沾染霉菌的葡萄，人们一般称之为“干净”的。
来源：星星生活
（責任編輯：雨晴）
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