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投稿歐洲的傳統鹹味小吃 ：Pretzel德國結
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新唐人電視 www.ntdtv.com 2010-9-9 20:13 |
【新唐人2010年9月9日訊】德國結號稱是世界上最古老的零食（snack）之一，最初由意大利修道士發明，為的是獎勵那些學會禱告的孩子們，交叉扭結的形狀就如同兩支手臂交叉於胸前做禱告的樣子，所以最初取名為Prestiola，即“小小的獎勵”。
pretzel是德國傳統的點心，更是配啤酒的量佳小食。(Getty Images)
後來德國結傳遍了歐洲，漸漸地，它的宗教意義淡化了，在德國變成了傳統的點心，更是配啤酒的量佳小食，傳統的德國結會泡過鹼水後再烘烤，表面還會撒上粗海鹽，剛一入口味道可能稍鹹又有點澀，但也正是它最大的魅力所在，因為粗海鹽可以化解啤酒氣泡，消除酒後的胃漲感，所以啤酒配Pretzel（德文為Bretzel)亦是德國啤酒文化中不可缺少的一部分。
在德國南部的巴伐利亞，德國結、白香腸、甜芥末醬、麥啤就是一份標準的巴伐利亞白香腸早餐。
最初的pretzel是軟式的，常做成手掌那般大，據說後來有一次某位烘焙師傅在烤pretzel時不小心睡著了導致麵團水份被烘乾，於是另一種脆硬的德國結誕生了。
取一麵團，將其搓成中間粗兩頭細的長條，不可能一次搓長的。(Getty Images)
軟式德國結是傳統的吃法，屬於麵包類，趁著新鮮食用比較好吃，在德國南部城市Swabia和Bavaria廣受歡迎，人們常橫切開來，抹上黃油或夾入乳酪一起食用。
而脆硬的德國結在美國最多見，一般做成迷小型的小德國結再包裝零售。因為工廠可以批量生產也耐長久存放，口味上除了傳統的配啤酒的海鹽味道也變化出了更多，番茄味的優酪味的甚至還有巧克力味的（聖誕期間特別暢銷）。除了做成傳統的蝴蝶結狀，還有麵包棒形的“Pretzel sticks"（在德國叫Salzstangen)。
做成傳統的蝴蝶結狀。(Getty Images)
德國結的另一個特點是要泡過鹼水之後再烘烤，燙過鹼水會有一種特殊的風味，而且上色也會更漂亮，表面看上去會更光滑。 ”
原料：
A. 高筋麵粉 450g、
水 238g、
海鹽（磨碎） 8g、
酵母粉 4g、
黃油 23g、
B. 烘焙鹼 20g、
水 500g、
海鹽粗粒（裝飾用）
做法：
1.將材料A（除黃油外）揉成麵團，面很硬，很難揉的。加入黃油繼續揉，揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
2.將鬆弛好的麵團分成6份，再鬆弛5分鐘。
3.取一麵團，將其搓成中間粗兩頭細的長條，不可能一次搓長的，中間要放置一會兒再搓，放置時要蓋保鮮膜，不然像在北方這樣有暖氣的屋子會變乾的，搓出來的會皺的。
4.將兩頭細的地方交叉擰一下，然後向下翻過來把兩個小頭搭在麵團上。蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
5.準備浸泡的鹼水：將B材料中的烘焙鹼溶解在水中，要用不銹鋼的容器和不銹鋼的勺子攪拌，然後靜置一會兒，待溶液變得清澈沒那麼渾濁了就可以了。
6.將整型好的麵團用漏勺在裡面泡一下，撈出排入烤盤，要用手套操作啊！ （泡過鹼水的麵團發黃）
7.撒上粗海鹽，在胖胖的肚子處劃一條口子，入已預熱220度的烤箱烤15分鐘，變成棗紅色就可以了。
TIP：
因為水份少麵團真的不好揉，可以揉一會兒放置一段時間再揉，這樣很快就會變得光滑的。
（來源：老麥美食廚房）
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