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心水靚湯：青橄欖煲豬肺湯

新唐人電視 www.ntdtv.com 2010-3-14 11:23

青橄欖有清肺潤燥，養陰止咳的功效。（網絡圖片）

【新唐人2010年3月14日訊】近日乍暖還寒，而且非常乾燥，一不小心就會被靜電嚇著。體質燥熱濕重的人則特別易咳嗽，燥咳用青橄欖煲豬肺湯做食療效果很好，味道甘甜可口，又有清熱健肺止咳的功效。

做法：

1. 把豬肺的氣管口對準水龍頭往裡灌水，待豬肺膨脹到不能再膨脹的時候，把裡面的血水擠出，如此反復多次，直至豬肺顏色轉變為粉紅或白色，再浸泡30分鐘，切塊，汆水撈起；

2. 熱鍋無需放油，將豬肺倒入翻炒至水幹，盛起；

3. 雞爪剝掉黃色的外皮，洗淨；青橄欖洗淨；

4. 煮沸瓦煲裡的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

功效：

清肺潤燥，養陰止咳。

●美食科學堂

豬肺

一直以來，人們似乎都不把豬肺列入“美食”之列，即使在豬下水中，它也入不了食客的“法眼”。但若是說到煲湯食材，豬肺肯定穩佔一席。中醫認為豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症，所以日常但凡提到什麼潤肺止咳的湯水，豬肺湯便是上選。像菜乾杏仁豬肺湯、蘿蔔杏仁豬肺湯、沙參玉竹豬肺湯、雪耳雪梨豬肺湯、青橄欖燉豬肺等等，皆是養陰潤肺的靚湯。

雖說豬肺不是什麼“佳餚美味”，但只要改變一下烹飪方式，說不定你能對它另眼相看呢：

鹵豬肺

準備豬肺一副，調料包括鹽、大蒜、醬油、大蔥、姜、花椒、八角、丁香、茴香籽、草果、砂仁、桂皮、肉荳蔻、陳皮各適量。將豬肺仔細沖洗乾淨後，切塊汆水，放入熱鍋中(不放油)炒乾，再在鍋內放適量清水，放入鹽、醬油和裝了各調料的藥袋，煮成鹵汁，放入豬肺慢火煮30分鐘，待冷卻即成。

上湯菜膽豬肺

豬肺一副、菜膽400克、高湯1000毫升，姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉適量。將豬肺料理乾淨，切成片，裝入盤裡，放入姜、蔥、鹽、料酒和少許高湯，隔水蒸至豬肺軟爛；將蒸好的豬肺和高湯倒入鍋裡，燒開，放入洗淨的菜膽，下鹽和胡椒粉調味便可品嚐。

●靚湯心水

1. 豬肺宜選顏色鮮明，沒有太多淤血點的。

2. 雞爪不宜斬去腳趾，保留腳趾可防止過多雞油滲出。

──轉自《廣州視窗》

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