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干鍋茄子扁豆——家里炮制飯店味兒

新唐人電視 www.ntdtv.com 2010-3-12 17:52

干鍋茄子扁豆。（網絡圖片）

【新唐人2010年3月12日訊】美食帶給我們的不僅僅是味覺上的享受，她往往藉由我們的味蕾，傳至我們其他的感官，最終給我們一種完全的體驗。有的美味令人愉悅，有的令人放鬆，有的烘托氛圍，而乾鍋菜帶給人的感受，我想，會是興奮和滿足！

干鍋菜，湯汁少、不勾芡，經過高溫烹製，食材本身的味道淋漓盡致地揮發出來，再輔以各種美味調料，食之乾香味濃，香辣過癮，久久回味。

原料：

長茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小紅辣椒10克；

調料：

紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）1/2大匙、蠔油1/2大匙、雞精1/2小匙、白糖1小匙、鹽1/2小匙。

做法：

1、扁豆擇去老筋，掰成5cm長的段兒；

2、茄子切成1.5cm寬，5cm長的條；

3、4、扁豆和茄子分別入油鍋中炸熟。炸好的扁豆表皮起皺；

5、五花肉切成1cm寬，5cm長的條；

6、小紅辣椒切圈，蒜切片；

7、鍋入少許油，熱後倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

8、煸好的五花肉體積縮小、顏色微黃；

9、將蒜片倒入五花肉中煸香；

10、倒入炸好的扁豆、茄子、紅辣椒圈，翻炒均勻；

11、調入紅油豆瓣醬、蠔油、雞精、白糖、鹽炒勻；

12、盛入乾鍋中，邊加熱邊食用。

Tips：

1、可用任何喜歡的香辣醬代替紅油豆瓣醬。調料喜歡，炒出的菜也必然好吃。但真的很推薦“川老匯”的紅油豆瓣醬，色正味香；

2、茄子炸至微黃變軟即可，但不可過軟，因為還要進一步烹調。炸茄子的油溫可高一些，約7成熱；

3、五花肉一定要耐心地將其小火慢慢煸黃，盡量煸出其中的油脂，那樣的肉才保證熟透，且口感焦香不油膩。當然，還是用不粘鍋最好，以免沾鍋。

PS：

我只有乾鍋沒有爐，做做樣子而已。完全可以盛到盤中享用。

經過耐心煸制的五花肉真是太好吃了，焦香酥脆，好像過去的“油渣”，但是卻一點也不膩！

家裡也可以輕鬆炮製出飯店的味道。絕對好吃到令人激動！

──轉自《美食天下》

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