首頁 > 新闻资讯 > 生活 >

列印 简体 評論 投稿

家常豆腐——不尋常的美味

新唐人電視 www.ntdtv.com 2010-3-11 16:49

家常豆腐——不尋常的美味。（網絡圖片）

【新唐人2010年3月11日訊】家常豆腐原料：

北豆腐350克、五花肉60克、乾木耳8克、胡蘿蔔、青蒜各30克；

調料：

辣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、黃酒1小匙、雞精1/2 小匙、水澱粉（1/2小匙的干澱粉+1/2大匙水）。

做法：

1、豆腐切成1、5cm厚的三角塊或四方塊，入沸水中焯一下，然後撈出瀝乾；

2、平底鍋倒一層油，稍多些，熱後放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃（需要點耐心喲）；

3、乾木耳用溫水泡發，然後剪去根部，洗淨瀝乾，撕成片；胡蘿蔔去皮切薄片；青蒜切段兒；

4、五花肉切成薄片；

5、鍋入少許油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；

6、倒入豆腐和木耳，中大火翻炒幾下。然後調入黃酒、辣豆瓣醬、生抽和雞精，翻炒均勻；

7、倒入跟材料齊平的熱水，水開後轉小火，蓋蓋燜；

8、燜至大約剩一半湯汁時先後倒入胡蘿蔔片和青蒜，炒勻；

9、繼續燜片刻，至湯汁濃稠。最後調入水澱粉，炒勻即可。

Tips：越是家常菜，越是有很多小細節要注意。

1、豆腐宜選用北豆腐，更適合煎、炒、燉；

2、把豆腐用開水焯一下可以讓其定型，之後的烹調過程中不易碎。同時也去除了豆腥味；

3、最好用廚房紙巾把焯好的豆腐水分擦乾，以免煎的時候爆油；

4、木耳直接跟熱鍋接觸會爆，所以要小心點，快炒幾下即可。也可以等添完水後再放入；

5、辣豆瓣醬可用紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬或者自己喜歡的任何辣醬；

6、這道菜裡有豆瓣醬和生抽，已經很咸，沒再放鹽；

7、煎過之後的豆腐口感會有點硬，但經過燉煮之後口感會軟硬適中，而且更入味兒。

8、豆腐不怕燉，越燉越好吃！

9、喜歡看燉好的豆腐裡出現的很多孔洞，這樣的豆腐才最入味兒！

──轉自《美食天下》

相關標籤	美食   Facebook Twitter Digg del.icio.us

• 姓名：

• 地區：

• 郵箱：

• *

• * 留言只代表网友个人观点，不代表新唐人网观点。